一道川菜麻婆豆腐为什么能够征服万千的吃货，令人神魂颠倒。说到川菜，其中就有一道麻婆豆腐非常的有名，而且非常的好吃。相信很多小伙伴也是吃过的吧，可以说是川菜馆的招牌菜。今天小编就带大家一起来看看为什么这道简单的豆腐能征服这么多的吃货吧。
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说麻婆豆腐简单，只是表面而已，一道麻婆豆腐制作工艺可是非常的复杂的，不让怎么被称为川地传统美食。选材是非常讲究的，先用的是老豆腐，偏硬一点，不然一煮就烂。
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还要将一大块的豆腐切成大小厚度均一的小块，一个好的厨师，一块豆腐能切成几百小块。放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
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接着就是肉丁了，将一大块的牛肉均一的切成肉丝，接着炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，爆香后再放入放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色，非常的香，手法也是非常的复杂。
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将辣椒，朝天椒，花椒，胡椒等一起放入锅中炒制先用清水将过洗净，然后沿着锅边热一圈植物油，倒掉后放入猪油和食用油。将调料炒的焦香后倒出用刀切成非常细碎的粉状。再将这种粉状的调料倒入到牛肉中翻炒均匀。
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接着在倒入清水，用大火煮沸。不停的搅拌，将汤煮成微微的粘稠状，这时候再将切好泡水的豆腐放入一起煮。加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。搅拌后加入湿淀粉，勾芡熬成粘稠状即可。
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出锅后的麻婆豆腐再撒上点葱花或者花椒即可。一道菜做下来，至少的20分钟左右，非常的考究厨师的技术，要保留住麻婆豆腐的特点。豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失。
这就是非常有名的麻婆豆腐了，小伙伴们有没有看着非常的心动呢？要是来上一份，吃的是大汗淋漓的非常的畅快。要是大家身边有川菜馆，不妨就去试试吧。
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