水煮牛蛙
By雨欣欣欣
水煮菜系是川菜的一大特色，采用蔬菜打底，麻辣鲜香。今天用它来做一道滑嫩的牛蛙。
原料：牛蛙、葱、泡椒泡姜、青藤椒、干辣椒、魔芋、豆芽、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、白胡椒粉、盐、老抽、白糖、鸡精、色拉油、淀粉。
做法步骤：
第1步、牛蛙买来的时候，请卖鱼的师傅给我们再宰成适当的快。去除筋膜。料酒，白胡椒粉。盐淀粉抓均匀。
第2步、加少许的清水抓匀。
第3步、切好所有的配菜，切的大气。
第4步、豆芽焯水焯熟。
第5步、魔芋切块煮熟。
第6步、锅里放油放所有的料头炒。撒上一把花椒。
第7步、秘制豆瓣酱。
第8步、牛蛙油滑一下，起锅备用，也可以用清水煮。
第9步、炒出红油。
第10步、加入适量的清水。
第11步、调味根据自己的喜欢调酱油，老抽，白糖。
第12步、水开放牛蛙煮三分钟。
第13步、放入鸡精关火焖一下。
第14步、配菜装入盆底。
第15步、把煮熟的牛蛙连着汤汁到进。
第16步、撒上干辣椒段。喜欢吃辣的可以放辣椒面。
第17步、再放入余下的花椒7成热油淋上去。
小贴士：
喜欢吃辣，干辣椒面，淋热油。
来自美食天下雨欣欣欣的作品。
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