主料∶五花肉（偏肥）
辅料∶梅干菜（芽菜）
配料∶大葱，姜，干辣椒段，花椒
调料∶白糖，味精（鸡精），料酒，八角，桂皮，白醋，老抽（回炒糖色就不用）
（做法）
①将五花肉洗净切成长方条（10㎝宽左右）放入锅中加冷水煮透（冷水下肉才能有限祛除腥味）加入葱姜，煮到能用筷子能插到底就可以了。
②用牙签将五花肉皮戳上几遍，抹上老抽，（颜色不够再抹一点）等颜色暗红了，抹上一点白醋。
③锅里放入油能够淹没肉皮就够了（家里条件好的可以多放点）将五花肉放入锅中炸制，（油温6层左右（一层油温30℃））这里操作时最好拿个锅盖放在旁边，可以拿来当盾牌，炸到肉皮起泡泡颜色发黑了，就可以取出来洗净，切成0.3到0.5㎝的厚片。
④准备一个陶瓷碗一片一片放好在碗底，（注意肉皮是在下面）。
⑤将梅干菜（芽菜）切碎洗干净（尝起来有点咸，但是不至于咸苦就可以了）
⑥将切好的梅干菜（芽菜）铺到④的碗里把梅干菜（芽菜）放在肉上面，再将干辣椒段，花椒，（三到五粒就够了喜欢吃麻的小伙伴可以多放点）白糖（少量），八角（一颗掰开），桂皮（一小段），味精（鸡精）（适量）放在上面，最后用保鲜膜封好，用牙签扎几个孔。放入蒸锅（蒸2小时到2个半小时）后取出
⑦拿上一个圆盘子扣在蒸好的小碗上，迅速翻过来将小碗小心取出。
翻车点∶五花肉皮没起褶皱
①抹老抽时颜色不够
②炸肉皮是油温不够，或者时间太短
翻车点∶味道偏咸
①梅干菜（芽菜）没洗到位
翻车点∶成品不好看
①在进行第4步时没摆整齐
②最后一步翻转是不稳定
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