一提到川菜，很多人想到的一定是辣，热。光是想象一下热油在辣椒上咕噜咕噜冒泡的场景就足够可以让人流口水了。但是也有一些不出名不是很火的川菜，尽管没有其余的川菜那么热辣，但是也依旧有着不可替代的地位，下面这些就是很好的选择。
第一种就是蚂蚁上树。很少有人知道它其实是属于川菜，它是非常低调的存在，主要是粉丝和肉沫，在经过锅的煮沸和烹饪之后，调料的味道完全融合在肉末里面，再加上粉丝味道更加筋道，出锅之后冒着腾腾的热气，颜色搭配的恰到好处，喜欢吃辣的人可以多放点辣，也丝毫不影响口感，做法也非常的简单，平时在家就可以做。
它的做法需要的材料很常见，首先准备好红薯粉丝然后在水里泡软，之后捞出来切成段，再准备好肉沫。将豆瓣酱剁碎，并且准备好葱姜蒜等材料。热好油以后将肉末炒熟，之后加入料酒和豆瓣酱。等到炒出红油以后加入葱姜蒜这些材料，等到香味出来以后就可以加入老抽和盐了。等到炒的差不多再加入粉丝，看着粉丝的颜色变得晶莹透亮的时候加入葱花就可以出锅了。相信这种味道会是你爱的。
第二种就是糖醋排骨，很多人一看见就很纳闷，以辣为主的川菜怎么会有糖醋排骨呢，其实这种排骨是川菜版的糖醋排骨，做出来以后肉非常的酥软，香味十分的浓郁，越嚼越香，哪怕冷了以后也可以当做小零食来吃。一定要将汁儿烧的特别粘稠，这样才最好吃。
最后一种是非常热门的排骨，它的的做法有点复杂，但是吃起来真的是非常美味，绝对是下饭最哈的选择，因为要放很多料的原因，所以吃起来麻麻辣辣的，请客的时候可以做，也可用来解馋，天天吃都一点不会腻。它的做法尽管复杂，但是也丝毫不影响人们对它的喜爱。
首先你要将排骨拌入生抽和料酒腌一会，这样的排骨会比较入味，然后准备好小米辣椒、葱姜蒜以及洋葱。在锅里煮熟排骨以后捞出来，煸炒各种作料，然后再倒入排骨和蔬菜，喜欢吃辣的人可以在炒料的时候加入辣椒面和胡椒面，这样的味道会更加的浓郁，简直好吃到没有办法拒绝。
这些川菜尽管非常的小众，但是每一样都可以自己自家里做，保证吃起来都非常的喜欢。
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