中国是一个具有五千多年历史的文明古国，在这个地大物博的国家里，饮食文化与烹饪技艺也是博大精深，简单常见的食材，通过不同的烹饪技巧，做出的食物味道截然不同。
而今天我们要说的就是猪肉，相信大家都知道猪肉吧，猪肉可是一种很随处可见的食物，很多人在购买猪肉的时候，大多只会挑选全瘦肉或者是五花肉，觉得这些肉吃起来鲜美。
当然，五花肉也确实是很美味的，做法也很多，可炒、可炖，还能作为烧烤的食材。
其实五花肉，其又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，而且你知道吗？五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、稻香肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
而东坡肉则是在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有的，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
但主料和造型都大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
还有这个红烧肉，其是热菜中的菜谱之一，这是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
说到这里，是不是看着就在流口水了？我想说的是，猪肉别只会炒着吃，不同部位吃法不同，学会这些方法，让猪肉美味！
美味的猪肉除了红烧热、东坡肉、回锅肉等一些吃法，像这些部位还可以这样烹饪。
就拿这个里脊来说，其就有椒盐里脊、糖醋里脊、炸里脊、烤里脊等众多的吃法。
其实，里脊，又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
说到这个里脊，还有与之对应的通脊，其又称为外脊，位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。其肉色发白，肉质细嫩，比较适于滑熘、软炸，或者制成肉茸泥等。
像这个茄汁里脊的做法就是很不错，所以我们需要准备好里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖等一些食材。
然后我们需要将葱和蒜进行切末，而番茄需要切小丁，里脊肉要进行洗干净后沥干，再切小指粗细的条状，并加料酒、盐和胡椒粉等将其抓至发粘后腌制10分钟这样。
而后还需要将腌好的里脊肉撒上一些淀粉，再将其抓匀，需要抖去多余的淀粉即可。
到了这里，还需要在锅内多倒些油，并将其烧热，然后就可以下入里脊肉将其炸至变色再捞出来了。而这里还需要将锅内的油重新烧至8-9成热，再下入里脊肉将其复炸至金黄后，再捞出控干油。
而后还需要另起油锅，并下入蒜和葱白，将其部分爆香后，再倒入番茄丁进去，将其炒至出汁，就可以调入少许的生抽和糖了。
最后再用大火将其烧到冒泡时，再倒入里脊肉继续将其翻炒均匀即可。
此外，除了里脊肉外，还有这个底板肉也是不错的，这个位于后腿骨的下部，是紧贴着臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。
底板肉是适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等一些美味的食谱的。当然，还有这个三岔肉也是不错的，三岔肉位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。
三岔肉比较适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等一些美味的菜谱。
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