以前去川菜馆吃过这道菜回来之后念念不忘今天来复刻一锅～～
By有加湿器的小橙子
用料
鲫鱼2-3条-克干辣椒适量泡椒适量生姜适量蒜米适量郫县豆瓣1勺料酒1勺八角1个花椒几十粒食用油适量肥肠1斤豆干或笋片几块小葱几根做法步骤
1、不爱吃太大个的鲫鱼一般喜欢选4-5两左右一条的鲫鱼做菜今天买了3条
2、肥肠买的那种已经清洗过的肥肠买回来后再次清洗一下入高压锅加入适量清水生姜干辣椒八角一个花椒几粒料酒一大勺、上汽后压12-15分钟左右压好后捞出备用
3、压好的肥肠捞出沥干切小块备用
4、鲫鱼洗净后抹点盐备用锅里下油把鱼煎到两面焦黄后捞出备用（煎鱼切忌不要老是翻动容易破一面煎2-3分钟皮焦后再翻面）
5、锅里下宽油下郫县豆瓣酱泡椒干辣椒生姜大蒜瓣爆香（如果有泡姜加一点更香）
6、下肥肠炒一下超出香味后倒入适量开水煮开再下入煎好的鲫鱼和配菜大火煮开中火再煮10-15分钟左右撒点葱段即可出锅（配菜用豆干或笋片或其他爱吃的都可以还可以加一些鸡粉或味精调味自己酌情添加口味重的额外加盐因为郫县豆瓣酱已经有咸味我就没有再放盐）
7、这是一道每年都会复习的美味佳肴～～
8、满满一大锅美滋滋吃起来～～
小贴士
如果买生肥肠记得要用盐或面粉搓洗几遍，再焯水！如果配一些易熟的配菜不要太早加进去煮制的水尽量一次加足！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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