曾有一个段子，讲的是有一个外国人说要在一年内吃遍中国所有的美食，结果五年过去了，他还在四川没有走出来。段子固然是段子，但是中国的美食确实是世界的一大瑰宝，也是我们引以为傲的东西。
川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，想必这是每个国人都听过熟悉的一句话，作为八大菜系之一的川菜，有着“段子”加成“五年”都没吃出来的菜系鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉、麻婆豆腐～～这些都是耳熟能详的川菜，是不是一下子只能想到这些家里常吃的菜。
前些日子小闻在图书大厦里补充知识，忽然看到了一本讲述川菜的食谱书籍，小闻脑海里第一时间想到的就是上述的这些家常菜，这些还能编策成书吗，抱着疑惑我打开了那本食谱，这一翻阅不要紧，我才知道“外国人五年没有吃出四川”这句话是有道理的。
川菜绝不是只有辣这一个口味，也绝不止是只有主食没有点心，脱离大众印象后才可以发现川菜绝不止上述的几道脍炙人口的菜。
辣是川菜中不可缺少的一种调味料，但川菜也不全是令人记忆难忘的辣
除了辣，川菜还有花椒的席位，如“椒麻双白片，椒麻鸡”
糖的乐园，如“糖醋里脊、樱桃肉”
盐里乾坤，如“大蒜肚条、烧牛头方”；
香味的江湖，如“五香肝片、老成都酱肉”。
香味的江湖，如“五香肝片、老成都酱肉”。
在川菜的烹饪体系中，小吃和点心并没有绝对的区分开，甚至在小吃中还包括有部分菜肴，如每次下馆子都会点的夫妻肺片、红油钵钵鸡、竹林蒜泥白肉等，专门的点心也是异常精美，如凤眼蒸饺、波丝油糕等。
当然还有一道不得不说的四川名菜：开水白菜，作为国宴菜，这道名菜的讲究自然是十分的多，要求白菜如新生一般无煮煟的痕迹，那碗汤更要是一盆清汤，无油星、无颜色。
要做出这样的一碗汤不仅费时费力，还需要漫长的匠心，首先将母鸡、排骨、干贝等大火煮沸，然后改至小火，保持汤面微开，炖煮酥烂之后用将汤滤出；把鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻后用纱布包好，放入清汤中加热搅拌，用鸡茸将汤中的浑浊之物吸附走，过滤几次后盛出清汤；另烧开沸水，将白菜焯至断生，修剪整齐放入碗中，在碗底加盐胡椒等舀入清汤，再蒸制一两分钟，滗去汤，再用清汤过一次；将剩余清汤烧沸，撇去浮沫，倒入盛有菜心的碗内即成！
当然还有一道不得不说的四川名菜：开水白菜，作为国宴菜，这道名菜的讲究自然是十分的多，要求白菜如新生一般无煮煟的痕迹，那碗汤更要是一盆清汤，无油星、无颜色。要做出这样的一碗汤不仅费时费力，还需要漫长的匠心，首先将母鸡、排骨、干贝等大火煮沸，然后改至小火，保持汤面微开，炖煮酥烂之后用将汤滤出；把鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻后用纱布包好，放入清汤中加热搅拌，用鸡茸将汤中的浑浊之物吸附走，过滤几次后盛出清汤；另烧开沸水，将白菜焯至断生，修剪整齐放入碗中，在碗底加盐胡椒等舀入清汤，再蒸制一两分钟，滗去汤，再用清汤过一次；将剩余清汤烧沸，撇去浮沫，倒入盛有菜心的碗内即成！
小闻在这里介绍的不过是川菜中的冰山一角，八大菜系每一种都经历了各式各样的洗礼，时间只是其中的一小项考验，每一种菜系都足以让人沉浸不止“五年”。如此想来真是不禁让人感慨，我们生在了这样的一个美好的时代，有着传承千年的美食，和充满生机的国度。
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