所谓一方水土养西方人，鸡肉在中国人的手中千变万化，各种滋味应有尽有。中国人对美食的追求永无止境，要说其中的佼佼者，四川人必须拥有姓名。如今，川菜馆已经遍布全国，甚至海外，虽以麻辣著称，但传统川菜讲究百菜百味，所以每个地方的人都能在川菜中找到适合自己的味道。如果你不能吃辣，那么开水白菜、蛋包圆酸菜鱼、糖醋排骨、咸/甜烧白、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁…满足你的味蕾。今天小编介绍的也是一道不辣的川菜——丹山坛子鸡。
丹山坛子鸡是四川省资阳市雁江区丹山镇的著名特产，至今已有上百年的历史。咸鲜入味，鸡肉耙喏，形态完整，色泽金黄，肥而不腻，满口留香，是当地人最喜欢的熟食制品之一。
用坛密封焖至出来的鸡肉皮脆肉嫩骨酥，配上当地秘制卤料，咸鲜入味，鸡肉耙喏，吃一口便满口溢香。和麻辣鸡比起来，鸡肉的味道更加浓郁，肉质更加松软，让人吃完还想打包几只回家。
丹山坛子鸡的做法：
材料：光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿克，鲜蘑菇克，干贝50克。
调料：生油克(实耗约70克)，料酒克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。
步骤：
(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。
(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。iur
(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。
(4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。
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