四川这座城市拥有着众多美食，各种各样的小吃，传统特色的美食，应有尽有，前两天有位四川朋友邀请我，前去四川参加跨年聚餐，我开玩笑的问了一下，跨年餐都有什么，四川朋友回答我，放心，别的菜不敢保证，但肯定少不了蚂蚁上树。蚂蚁上树是四川省的一道传统名菜，又名肉末粉条，在川渝地区这道菜很常见，家喻户晓，人人皆知，每家每户逢年过节时，招待亲朋好友，必上的一道美食，粉条上的肉末像蚂蚁爬树一样，故此称为蚂蚁上树。
蚂蚁上树虽然别称叫做肉末粉条，但可不像普通的肉末粉条一样，既然是川菜，肯定要有属于川菜自己的特色，食材的精心挑选，和精湛的烹饪方式融合在一起，做出成品后，你会惊奇的发现，的确像很多小蚂蚁，如同众多的小蚂蚁在争先恐后的爬树，让你有一种身临其境般的感觉，这也许就是川菜的魔力吧，这道川菜美食偏向于清淡，这点是不同于普通的川菜，咬下去后爽滑可口，整体的色泽感，让人眼前一亮非常的鲜艳，吃起来却有另一番风味。
说了那么多，该给大家介绍下怎么挑选食材，想要做出香甜可口的美食，最不能忽视的便是搭配这道美食的食材五花肉在这道菜里，占据了主要地位，挑选五花肉时，要挑选新鲜花纹较少的五花肉，大部分五花肉上面都会有章印看清楚章印文字后进行选材，并配上一些时令蔬菜，如胡萝卜，胡萝卜要挑选鲜嫩，外表光滑，没有烂口的，胡萝卜不需要太多，准备一些常用的大葱、生姜、大蒜，一些简简简单的食材，做出不简单的味道，蚂蚁上树，请欣赏
主料：五花肉适量。
配料：胡萝卜20克、葱花10克、生姜10克、大蒜10克、粉条20克、豆瓣酱10克。
调料：酱油、食盐、鸡粉、料酒、花生油适量、植物油适量、凉白开。
第一步清洗食材调肉馅：清洗各类所需要的食材，把准备好的粉丝提前放入清水盆里浸泡3个小时左右，直到粉条变软之后就可以食用了，取出后五花肉后用锋利的工具剁成小块，然后不停地切五花肉，直到把五花肉剁成肉馅状准备好一个容器，把切好的五花肉放进去，倒入一勺料酒，把肉和料酒均匀的搅拌一下，随后放入三大勺花生油，盖在整个肉馅上不要搅拌，用花生油浸住肉馅，慢慢的让花生油完全融入到五花肉里，变得鲜嫩，静等10分钟左右便可，待用。
第二步切配料翻炒食材：把所有配料，调料取出，掏出豆瓣酱，把豆瓣切成细状，生姜切成小末，大蒜切成末，香葱切成段，胡萝卜切成末，把切好的食材放在一个盘子里摆好，把调好的肉末提前放在一旁控干水分，准备开火烧锅，往锅内倒入适量的植物油，开大火待油九分熟后，把控干水分的肉末，倒进锅里小火翻炒，翻炒好的肉馅往锅边靠一靠，随后加入切好的豆瓣，放在中间位置，小火翻炒出红油呈褐色状即可，放入切好的大葱，大蒜，翻炒出香味后，
第三步让食材达成收缩汤汁效果：当所有的食材在锅内，都已经被热油加工过之后，把锅边的肉末逐渐推到热锅中心，与刚才炒好的食材一起进行翻炒，翻炒出浓郁的菜香味后，往锅内倒入适量的凉白开，准备好调料品，倒入一勺酱油，倒入一勺鸡粉，让食材在锅内开始烧煮，锅内逐渐开始出现沸腾，随即把之前泡好的粉丝放到锅里，给食材盖上锅盖，避免空气发挥，转成小火让食物在锅内慢慢的收缩汤汁，一面烧透好后，翻至另一面继续烧煮，不要停。
第四步点缀美食：待食材把汤汁彻底收干以后，在粉丝上面放入一些切好的葱花段，关火锅内闷上3分钟后即成。用容器盛出锅内的食材，放到餐桌上，往食材上面撒上几滴香油，放上几朵香菜叶，一道四川传统名菜，蚂蚁上树就大功告成了。快开始尝尝你做的美食吧，是不是柔滑爽口，色彩是否鲜艳，口味是否独特，临近元旦，必然少不了聚餐，在家招待亲朋好友之时，可以稍微展示下你的厨艺，做上一道川菜蚂蚁上树，朋友们也要夸赞你一番啊。
饭后总结：这道食材看似很简单，但操作起来却不一般，复杂的工序让人敬畏，调肉馅时用三大勺花生油浸住，这一步为的，是让肉馅更加鲜嫩，在锅内翻炒肉馅时，把炒好的肉馅放在锅旁，却不盛出，把握的非常好，如果盛出会流失口感，不盛出会炒糊肉馅，所以把肉放在锅旁，既不会糊也不会因为凉而缺失口感，恰到好处的烹饪方式，家家都有的的食材，家里做饭的步骤，传统的食用方式，生活和传统紧密相连，蚂蚁上树，不愧被众人称之为传统家常菜，
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