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吃货也不知道的事哪些名菜烹饪时要加醋有的

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常言道:出门七件事,柴米油盐酱醋茶。这句话足见醋在国人生活中有着很重要的地位。“酸甜苦辣咸”五味构成了中国菜的主要味道。对于许多人来说这种起源于中国,有着多年历史的调味品在中餐烹饪中可常见的是出现在以凉拌或熘为主的菜肴中。可实际远不是这样。一些资深吃货可能不知道,其实各大菜系许多名菜的烹调都会用到醋。有些用醋调味的菜你可能即使吃过也想不到。

西湖醋鱼

“醋熘白菜”、“西湖醋鱼”、“糖醋排骨”、“糖醋带鱼”、“老醋花生”等带有醋字的菜肴吃货们会一下想到,这些菜的烹饪都需要醋来调味。可下面这些菜你可能就想不到了。

川菜经典“鱼香肉丝”是许多人都爱吃的一道菜。被网民誉为最适合下饭的菜之一。这道用葱、姜、蒜、豆瓣辣酱煸出令无数吃货魂牵梦绕鱼香味的菜肴在起锅时勾的芡汁中就需要放醋。

鱼香肉丝

在鲁、川和贵州菜中都有的“宫保鸡丁”也是吃货很喜欢点的一道名菜。相传由先斩后奏杀了大太监安德海的清朝四川总督丁宝桢家人所创。据说丁宝桢杀了擅自出京的安德海后已是深夜,厨房只有鸡肉和花生米,所以厨师自创了这道菜。后人为了纪念丁宝桢,用其官名命名了它。传统做法这道菜出锅时在淋的芡汁中也需要加入香醋。

宫保鸡丁

“冰糖甲鱼”是浙江宁波最著名的一道传统名菜,菜肴中甲鱼色黑发亮,皮酥肉烂。味浓鲜香。这道菜的正宗传统做法是将事先清水煮熟的甲鱼连同原汁和生猪油丁再次下锅,然后加入冰糖、酱油、醋焖制。许多品尝过这道菜的吃货们应该都不知道其中要放醋。

冰糖甲鱼

浙江、上海有很多人喜爱吃一道河鲜叫“红烧河鳗”。当然河鳗还不能百分百算作淡水鱼。这道菜鳗肉细嫩,酥糯香醇,口味鲜美。经典传统做法是在河鳗肉烂后要加入酱油、白糖、醋旺火收汁才算完美。

红烧河鳗

醋这种因酿酒而发现的液体调味品有解乏、促消化、解腥、祛膻、减辣的作用和功效,中国许多省份自古都制作一些很著名的醋,如“镇江香醋”、“山西老陈醋”“福建米醋”等等。而山西更有“缴枪不缴醋”之说,可见醋在中国人生活中的地位。大家还知道那些用醋调味的菜肴,欢迎分享。




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