川菜的品种太多，让爱吃辣的我看到那有鲜红的辣椒的菜后，口水都要流出来了。川菜以“麻、辣、香”为特色，擅用干煸、干烧、小炒、火爆等烹饪方法成菜。我呢，则是更爱火爆系列的菜，做法虽然简单，但是味道尝起来却棒极了。今天就像大家推荐一道经典的川菜——火爆腰花。
火爆腰花，这道菜真是清脆可口、口味咸鲜。邻居是一个地地道道的四川人，她经常烧制火爆腰花这道美味佳肴，今天呢，我也像邻居取经，做一个学徒，来学习做一道好吃的川菜。做好这盘菜的话，需讲究火候，邻居用她那标准的四川话说，“油要多，火要旺、急火快炒，才能保证这菜品嫩得好吃！”看来做好这道菜还是一个活生生的技术活呢，现在来分享一下这道菜的做法吧！
原材料:猪腰两个,净莴笋50克。
调味料:葱、泡椒各10克，姜25克，蒜2瓣，精盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、料酒、鲜汤、味精、植物油，各适量。
做法：
1.首先呢用手将准备好的姜蒜切成片，葱、泡椒最好是切成马耳朵的形状，莴笋洗干净切成条，完成这些准备工作后，全部放入干净的盘子中以备用；
2.然后将买来的猪腰去筋膜，注意要抛开去腰臊清洗干净(一定要去干净)，再斜开花纹。要顺着花纹直划，三刀一段的样子，做成凤尾形，再切成方形小块备用；
3.将切好的腰花装入碗内，然后加盐、料酒、水淀粉充分拌匀。此时再准备另一个碗，碗内放入酱油、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤之后，充分搅拌均匀调成烧汁；
4.清洗干净锅开始翻炒，砂锅置于火上面，注意这时要使用大火旺火才可以，锅内放油烧至七成热，放入腰花后快速翻炒。再放入事先切好的泡椒、姜、蒜、葱、莴笋条，来回翻炒，炒出香味；
5.将我们用酱油、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤做好的烧汁淋入锅中，颠翻几下，大约3-5分钟后，起锅装盘即可享用了。
小贴士：
1.猪腰的筋膜一定要去除干净，就是里面白色的东西，不然会有难闻的骚味。
2.炒腰花一定要用大火来烧制。
火爆腰花，这道菜有补肾益气，补养气血的效果，非常可口怡人，是一道老少皆宜的家常菜，大家动手做起来吧！
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