若说起四川美食，那可是数不胜数，就算是一个地地道道的四川人或许也并没有把所有的川菜都尝遍！因为川菜变化多端，同样的食材可以烹饪出千奇百怪的味道出来，这也是为什么全国各地都能看到川菜馆的原因之一！酸菜鱼或许很多人都尝过，也不足为奇，但是没有酸菜的酸菜鱼又有几个人试过呢？
今天小编就为大家来介绍这道没有酸菜的酸菜鱼！听这个名字似乎就如鱼香茄子里面没有鱼，但实际上这是有鱼的！大家都知道川菜的特色就是麻、辣。几乎在所有的川菜当中辣椒，花椒那是必不可少的，除此之外还有姜蒜也是重头戏。
没有酸菜的酸菜鱼食材准备：
第一步备鱼。挑选一斤半到两斤左右的白鲢清理干净切片洗干净，然后放在盆里放入盐和颗粒花椒，之后倒入料酒撒入豆粉，再切半截大葱，取半块生姜拍碎放入盆里搅拌均匀，使盐能充分进入鱼的表面之后进行腌制。（放入料酒和生姜是为了去除鱼腥，大葱和花椒用于增加鱼肉香味。）
第二步准备配料。去姜和蒜拍碎备用，再洗干净六个小米辣椒切成段，大葱和芹菜切段备用。准备一罐泡椒，以及一把干辣椒，如果有青花椒的话也一并放一旁备用！最关键的一道材料便是自家泡菜罐子里边的跑萝卜和泡豇豆（菜市场也可买到）。
第三步熬汤。待所有的材料都准备好之后就可以开始开火熬汤了。放入菜籽油，待油沫去掉之后放入配料进行翻炒直至散发出诱人的香味，再放入干辣椒和干花椒，随后把罐子里的泡椒全部倒入锅里，放入切好的泡菜。待你实在忍受不了香味和辣味之时放入一大碗清水，盖上锅盖小火慢熬。
第四步煮鱼。待小火将鱼汤烧开，看着沸腾的鱼汤时，放入适量的酱油和醋进行勾兑。之后便可以先将鱼头和鱼骨放入锅里开大火煮，三分钟过后放入所有的鱼，等待几分钟鱼肉煮熟便关火，再撒上一层花椒粉，小葱段便可以出锅了！
就这样一道美味的没有酸菜的酸菜鱼就这样做好了！其实这道菜很简单，但这样的做法大多是在家庭聚餐上来使用的，面对每个人不同的口味可以选择添加不同的泡菜。但是川菜的精髓麻辣是必不可少的，尤其是在冬天吃着又麻又辣又烫的酸菜鱼，可以使你浑身直冒汗，当你额头的汗珠不断往下掉的时候，证明这道菜就成功了！
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