对于爱吃辣的人来说，川菜应该是最好的选择了。川菜一直以来以麻辣鲜香挑战我们的味蕾，对于不爱吃辣的人来说，川菜简直就是让人又爱又恨，想吃却又吃不下，爱吃辣的人只要吃上一口就停不下来，除了去饭店吃这些川菜之外，其实在家里也可以做。3道家常川菜，堪称“米饭杀手”，简单易学，保证让你食欲大增！
毛血旺，应该是很多人都爱的一道菜吧，这道菜主要用鸭血以及各种杂碎做成了一道菜，据说这道菜最初被创造的时候，是因为一些人没有钱吃肉，只好用各种的猪下水，夹杂着青菜做成的，没想到这个菜流传之后，却收到了很多人的喜欢。这个菜在家里做也很简单，首先选好自己喜欢的食材，鸭血，午餐肉，黄豆芽，毛肚，海参，鱿鱼等做成的，自己在家做食材根据自己的喜欢而定，这些食材准备好之后，将肉类的食物用热水先焯一下，放在一边备用。
锅里面放入油，爆香葱，姜，花椒辣椒，八角之后，将这些大料捞出来，放一些重庆火锅底料用热油将底料炒开，调料炒好之后，将准备好的鸭血，毛肚，海参，鱿鱼，牛百叶，这类的肉先放进去爆炒一下，烧开之后加入热水，（如果有时间也可以自己在家熬鸡汤，或者猪骨汤，这样做出来毛血旺更好吃）大火煮五分钟，再放入午餐肉开始煮，锅里放热水，将豆芽青菜豆腐皮之类的先过水焯一下，煮熟之后放在碗里，将刚才炖好的肉类食材倒进碗里，炒锅里边不放油，锅烧热之后放入干辣椒，花椒，大火爆炒，炒至表皮发干的时候，将花椒干辣椒捣碎，捣碎之后放在碗里，锅里边烧热油，等到油温很高的时候直接泼在干辣椒，花椒上面，逼出香味之后，再撒上一点葱花香菜，一道家常版的毛血旺就做好了。
麻婆豆腐，这应该是四川的一道经典代表菜了，有句话说得好，越是民族的，越是世界的，这道麻婆豆腐最初应该是一个平民老百姓发明的，却成为一道代表名菜，受到世界人民的喜欢，其实在家做也很简单，除了豆腐之外，豆瓣儿酱，葱花，蒜蓉，豆豉，葱姜末，肉末，水淀粉，准备好这些食材之后，将豆腐切成均匀的小块儿，泡在水里备用，我们就可以做了。
因为豆腐本身比较嫩，容易散掉，做之前先用热水焯一下，水开之后将豆腐捞出来备用，炒锅里面放入油，之前要洗干净，不然做出来的豆腐会发黑，油热之后，倒入豆瓣酱，豆豉大火开始爆炒，炒出红油之后，将肉末倒进去，继续翻炒，这个时候一定要用大火，但是注意不要糊锅，豆瓣酱炒糊整道菜就毁了，炒好肉末之后，葱姜末，水淀粉，盐，生愁，味精白糖，倒进去搅拌均匀，芡汁很浓的时候，将焯水的豆腐倒进去，轻轻的翻几下，转至小火开始炖，等到汤汁粘稠，转大火收一下汁就可以关火了，出锅的时候撒上一点葱花。一道家常版的麻婆豆腐就做好了。
辣子鸡，这也是一道下饭神菜，选整只鸡或者鸡脯肉都可以，进入切成小块儿，用之前先用热水焯一下，大概煮四五分钟之后就可以了，煮好之后捞出来备用，锅里面放入油，先放入一点姜片和葱段爆炒一下将焯好水的鸡块放进去，快速翻炒几下之后调成小火煸炒，鸡肉变色的时候煸出鸡油，关火将这些鸡丁先捞出来备用。
炒辣子鸡最好用干辣椒，干辣椒不易切断，用之前可以先用热水泡一下，将这些辣椒切成段，再刚才煸炒过的鸡油里放入葱段，干辣椒，花椒，将这些香料炒出香味儿后，将刚才炒好的鸡块放进去再翻炒一下，也可以放入自己喜欢的配菜，比如花生米，蒜苗之类的，调成小火子火，慢慢煸炒，炒到鸡肉发干，味道也慢慢的浸入，再放入盐，五香粉等调料，这道家常版的辣子鸡就做好了。
川菜的种类有很多，我平时在家最喜欢做这三种，超级简单还下饭，保证让你食欲大增，自己在家做干净又卫生，喜欢的可以收藏这家试一试！
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