小编今天分享的是菜系里面的川菜，今天对于无辣不欢的朋友们可是有口福了。因为川菜的辣进入了中国的四大名菜，而川菜最普遍的就是湖南、重庆和四川这三个地区。小编把川菜美食的步骤分享在下面，喜欢吃辣的朋友们可以收藏起来，有空做一下。
剁椒鱼头一、剁椒鱼头
首先准备好需要的食材：鱼头、剁辣椒、姜、大葱、蒜、香葱，
制作步骤：
1、把鱼头放在清水里面洗干净。
2、把洗好的鱼头分成两半。
3、从里往外抹上食用盐、料酒、鸡精、胡椒粉。
4、再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
5、把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
6、把腌好的鱼放在上面。
7、剁辣椒里面放少许姜末，把剁辣椒放在鱼头上。
8、准备一个蒸锅，加入适量的清水。蒸10分钟。
9、个头大的鱼头多蒸一会。
10、蒸好的鱼头撒上蒜末、香葱。
11、起锅烧油，油热后淋在鱼头上面。
梅干菜扣肉二、梅干菜扣肉
首先准备好需要的食材：五花肉、干菜包、葱、姜、八角、食用盐、冰糖、料酒、酱油、水淀粉。
制作步骤：
1、干菜洗干净，提前泡3个小时。
2、把花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起冷水放进锅里面。
3、水开后用勺子把浮沫舀出来，小火再煮半个小时。
4、把煮好的五花肉趁热吸掉水分后抹上酱油。
5、把抹好酱油的五花肉下放在油锅里面炸一下。
6、将炸好的肉放凉，嫌麻烦的可以放在冰箱中分。
7、把干菜里面的水分挤出来，放在案板上剁碎。
8、把干菜碎放在锅里面翻炒。
9、起锅烧油，油热后放入葱、姜、八角炒一下，再把炒干的干菜倒进去翻炒。
10、放入料酒、酱油、食用盐，再放入少许清水，开始收汁。
11、将肉取出来切成薄片，把炒好的干菜一起放进碗里，再放入6颗冰糖上锅蒸2个小时
12、蒸好之后汤汁倒入锅里面，把碗倒扣在盘子中。锅中煮开汁后加入一些水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上就可以吃了。
山城棒棒鸡三、山城棒棒鸡
首先准备好需要的食材：嫩鸡子一只、芝麻油、红油辣椒、芝麻面、花椒面、芝麻酱、口蘑、酱油、葱花、白糖、味精。
制作步骤：
1、买一只直接在店里面处理的鸡子，回来后再洗干净。起锅烧水，放在开水里面煮15分钟。
2、放入一碗冷水，再次煮开。
3、把鸡翻面再煮十分钟，放了一碗冷水。
4、烧开后再次翻面，煮熟后捞出。
5、放在凉水里面泡一个小时，取出来晾干。
6、在鸡皮上刷一层芝麻油，把鸡头鸡、鸡颈、鸡翅、鸡胸脯分开。
7、鸡肉尽量煮得烂一点。
8、把鸡肉切成长条，放在盘子里面。
9、红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁。
10、鸡肉配上调成的汁，非常的好吃。
浓香豆腐鱼头汤四、浓香豆腐鱼头汤
首先准备好需要的食材：草鱼头、鲜榨的豆浆、豆腐、香菜、姜丝、蒜头油。
制作步骤：
1、把草鱼头洗干净。
2、豆腐放在清水里面过一下，切成片。
3、把洗干净的草鱼头切块，腌一小会。
4、起锅烧油，油热后下姜丝和蒜炒一下。
5、放入鱼头，煎成黄色。
6、放入黄豆豆浆。
7、放入豆腐，再煮5分钟左右。
8、放入胡椒粉、洗净的香菜、淋上蒜头油。
9、不喜欢豆浆的可以少放一点豆浆多放一点水。
10、煮的时候要小火煮。
香辣田螺五、香辣田螺
首先准备好需要的食材：田螺、豆瓣、花椒、干辣椒、味精、食用盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗。
制作步骤：
1、把田螺洗干净，多换几次清水。在洗田螺的时候水里面加几滴香油，放一把生锈的铁刀，这样田螺洗起来会比较好洗一点。
2、因为田螺里面的寄生虫很多，田螺要放在高压锅里面用盐水压两个小时。压好之后取出来，放在凉水里面过一下。
3、豆瓣酱，花椒，干辣椒，味精，食用盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗等调料。
4、起锅烧油，油热后加入干辣椒，花椒炒一下。
5、豆瓣酱、姜、蒜片、田螺、食用盐、糖、味精、蒜苗翻炒。
6、放入少许的清水，大火收汁。
7、这样可以让田螺更入味。
8、豆瓣酱会有点咸，口味淡的可以不放盐或者少放一点。
9、田螺身上的细菌比较多，所以在做田螺的时候一定要放在高压锅里面压一下。
10、尽量多洗几遍。
香辣田螺以上的美食你们学会了吗？有哪里不明白可以留言给小编，小编为你们解答。还想了解更多的美食做法，记得
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