在天府之国,懂吃的四川人用24种味型、56种技法、多道经典美食……来诠释这句话。
那么,究竟什么是川菜?
川菜历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期,成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心,这使川菜得到了较大的发展。
早在一千多年前,西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期,川菜更为脍炙人口。
诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳,金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后,随着入川官吏增多,大批北京厨师前往成都落户,经营饮食业,因而川菜又得到了进一步发展,逐渐成为中国的主要地方菜系。
川菜,中国八大菜系之一,素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。它不只满足了天府之国这片土地上的人们对食物的需要,也滋养了万千川人的精神气质。
丰富、多元、包容、开放。川菜的气质,就是四川的气质。川人“好辛香”,但不止辛香。时至今日,还有不少人认为川菜取材与用料比较易得且廉价,且“油多、麻多、辣多”,但是现实中正宗川菜并非如此。
历史上,川人吃东西一度也很清淡。到晋代,川人才在调味里加入葱、姜、食茱萸等,开始“尚滋味”、“好辛香”。《蜀都赋》形容川菜“调夫五味,甘甜之和”。等到清代,辣椒进入四川,与当地盛产的花椒相结合,造就出独特的麻辣口味。准确来说,川菜口味应该是“清鲜醇浓并重,善用麻、辣”。
川知味以精益求精的精神,将地道川菜带到巴尔的摩市,与此同时,根据现实中的变化和潮流,因地制宜进行菜品创新;不断融合中外烹饪技艺,持续探索美食之道。一如川知味的LOGO红,象征着味觉辣与传统中国红的精彩碰撞,不仅凸显了历史悠久,也是将川菜特点“辣”视觉印象化,也蕴含着“川菜之美,岂止于麻辣”,它更是中华料理的集大成者啊。
精致、品质、地道,始终是川知味的极致追求。始终坚持“不将就”的态度优选健康食材,坚持健康、绿色的烹饪方式,成就不将就的味蕾,还原纯正四川味。“坚持零添加,做好良心菜,是川知味永不撼动的底线,而探寻中国美食,还原乡土味道是我们不变的动力之源。”
传承百年,不忘发展。川知味,做川菜,知川味,为生活创造好滋味!
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