要说川菜最经典的菜还是回锅肉，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选，几乎家家户户都会做这道菜，几乎每次下馆子都必点这道菜，回锅肉可以说深受大家的喜爱。
回锅肉蒜香浓郁、色泽红亮、肥而不腻,入口非常香，一般家常做法是和蒜苗一块搭配最合适，不过回锅肉虽然很平常很普通，但是做得好吃还是要有很多讲究，为什么有的回锅肉做好吃起来肉又柴又硬，所以说还是要有一定的技巧。小编总结平时做回锅肉的5个关键点，做法简单3钟就就能学会，只要掌握了也可以做出肉细嫩多汁，满口香味的回锅肉。
第一、当然是选食材，回锅肉食材非常简单，主要是猪肉，但是这个猪肉一定要新鲜的猪肉，肥瘦比例最好是肥四瘦六，太肥吃起来太腻，太瘦吃起来就太柴。第二、一定要先加入生姜、大葱、大蒜、花椒，等水煮开后再下肉，六成熟就捞起来，不能煮得太软。第三、豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠，掌握火候是回锅肉的关键。
第三、很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。第四、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。第五、用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状。下面一起来做这道家常美味的回锅肉吧。
原料：二道肉、青蒜、葱段、姜片、花椒粒、白酒适量。
回锅肉的做法
1、根据锅的大小，将二刀肉整个或者切成几大块放入冷水锅中，锅中放入葱段、姜片、少量花椒粒及白酒，煮制7-8分熟；
2、将煮好的猪肉晾凉，用刀顺着肉切成2-3毫米左右的肥瘦均匀的薄片；
3、锅中放油（猪油最好），加热之后，将猪肉片放入锅中煸炒直到猪肉表面受热卷曲起来；
4、加入适量郫县豆瓣酱、酱油、料酒继续煸炒；
5、青蒜斜切成段，放入锅中煸炒一下出锅即可。
温馨提示：肉的质量直接决定回锅肉的质量，地道的回锅肉用猪臀侧的两条肉，叫二刀肉，肉质紧实，八厘米宽六厘米厚，肥瘦对半。普通猪的五花肉因为比较松散，做回锅肉不理想。
记住了吗？做回锅肉只要掌握这五点，你在家照样也能做出色香味俱全，而且还是十分下饭的回锅肉，今天的美食分享就到这，这道美食有吃过吗？喜欢这道好吃过瘾，肥而不腻的回锅肉也劳烦您点赞、
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