麻婆豆腐
麻婆豆腐原料：
豆腐一块（最好是石膏豆腐），牛肉一小块，豆瓣酱，豆豉，姜，花椒粉，辣椒粉，水淀粉。
步骤：
1.把豆腐切成2厘米的小块，之后锅中加入水烧开，放入豆腐焯水，焯水时加点盐可以去豆腥味。
2.把切成末的牛肉放入锅中个炒熟，再放豆瓣酱炒出红油之后放入豆豉在放入辣椒粉和姜再加入适量的清水。
3.加完清水，水开之后放入焯好的豆腐，煮至两到三分钟。
4.加入水淀粉勾芡，最好分三次勾芡。
5.出锅撒上花椒粉。
回锅肉
回锅肉原料：五花肉（或者二刀肉），青蒜、葱、姜、蒜，豆瓣酱，花椒，料酒。
步骤：
1.带皮五花肉（或者二刀肉）冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。
2.撇净浮沫，煮至八成熟（用筷子试一下能扎透就好了），取出放凉。
3.将肉改刀切成薄片（不要太厚最好一毫米），姜、蒜切片，青蒜切成斜段。
5.炒锅上火，加很少的油煸香姜蒜，放入豆瓣酱炒出红油，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
6.下入青蒜，调好味道即可出锅（盐看个人口味因为豆瓣酱是咸的）。
鱼香肉丝
鱼香肉丝原料：
猪里脊，青笋，水发黑木耳，豆瓣酱，兑好的碗汁（盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、糖醋1:1生抽、老抽、水、水淀粉兑成碗汁）
步骤：
1、猪里脊切成粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，再放点油搅匀。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、锅中留底油，中油温下豆瓣酱，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁。炒制芡汁收匀，起锅装盘即可。
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