主料
鸭血g、牛百叶g、黄芽菜g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g
辅料
油适当、盐适当、红辣椒5个、花椒5g、红油暖锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适当、香菜适当、葱姜适当、蒜瓣6个
关节
1.预备好通盘的食材。
2.莴笋去皮切块，锅中加少量盐把莴笋焯烫过凉。
3.放入洗净的黄芽菜焯烫2分钟过凉。
4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上头的粘液备用。
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7.把所需求的调味预备好。
8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9.介入郫县豆瓣酱和暖锅底料炒出香味。
10.尔后介入适当的净水。
11.介入生抽。
12.介入白糖。
13.尔后放入血块。
14.介入黄鳝片。
15.介入料酒煮上5-8分钟。
16.尔后再放入牛百叶。
17.介入黄芽菜。
18.介入莴笋快连续煮上2-3分钟。
19.这是能够另取一个锅介入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
20.血旺中着末放入火腿，加鸡精调味关火。
21.把毛血强盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
22.着末可撒上一些香菜便可。
小贴士
通盘食材离别焯烫一下备用，能够使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。
黄鳝焯烫，能够把黄鳝外皮上的粘液洗得更明净，淘汰黄鳝的腥味。
通盘食材入锅，要分前后，鸭血和黄鳝能够先入锅多煮暂时，尔后再逐次放入蔬菜，如许保证食材的口感一致。
口水鸡主料
三黄鸡2斤
辅料
姜适当、盐适当、葱适当、蒜适当、辣椒适当、灯笼椒适当、花椒油适当、白糖适当、生抽适当、香醋适当、大料适当、豆豉适当、料酒适当
关节
1.三黄鸡杀死后处置好内脏，用水冲刷明净
2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个光阴视鸡的巨细决意，若是稍大的鸡，就光阴长一点）尔后关火
3.关上锅盖浸泡40-50分钟，如许做的起源是，中火烧开五分钟鸡肉根底断生了，浸泡是让鸡肉汲取所需的热量和水分，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩
4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉沸水中过凉水坚持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5.接下来做辣椒红油，这道菜肯定要有红油。
锅里放入少数油，三成油温的时分把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
6.炒干水分变得干爽后捞出放凉
7.剁成末，也能够用搅拌机打成粉，不过咱们习惯于剁成块状，如许做出来的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，介入适当豆豉
9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
10.如许开端的辣椒油算是做好了。（这边我用了两种干辣椒，若是只用枪弹头这类辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增多一些灯笼椒出来，就会中庸一下辣味，而变得很香）
11.辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了
姜，蒜用捣蒜器捣成泥
12.葱切成葱花
13.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌匀称
14.尔后用筛过滤掉蒜姜的渣
15.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，着末撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（若是有花生，能够加点花生出来会更香）
16.肉切成巨细适合的块，码放在碗里
17.淋上调好的辣椒红油，着末撒上葱花，这道台甫鼎鼎的口水鸡就大功得胜啦
小贴士
第一，肉是不是吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的巨细，正常采用2斤左右的三黄鸡或是孩子鸡，屠宰后肯定冲要刷明净，不然做出来的鸡肉颜色发黑。
第二、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡光阴。
第三、也即是全面历程最要害一部分，辣椒油的做法，辣椒油直接决意了这道菜的滋味。
棒棒鸡丝主料
鸡腿1只
辅料
葱适当、白糖适当、料酒适当、花椒适当、生抽适当、味精适当、花椒粉适当、辣椒油适当、熟芝麻仁适当、香油适当、姜适当
关节
1.食材：鸡腿、大葱、香葱、生姜、花椒粒
2.锅中介入葱段、姜片、料酒，放入鸡腿大火烧沸。
3.火烧沸后，转中小火煮特别钟关火，焖特别钟
4.焖熟的鸡腿捞出备用。
5.大葱切丝。
6.铺在盘底。
7.拆下鸡肉，用擀面杖轻敲鸡肉使鸡肉松软。
8.尔后用手撕成细丝，码放在葱丝上。
9.煮鸡腿的时分来调一碗料汁，取一碗，碗中介入两勺生抽、一勺白糖、少量味精、一小勺花椒粉、辣椒油。再介入熟芝麻仁，着末介入香油调匀便可。
10.着末把料汁淋在鸡丝上就能够了。
小贴士
鸡腿煮特别钟此后焖熟，肉质会更嫩滑。
宫保鸡丁主料
鸡腿肉3只
辅料
油适当、大蒜适当、白糖适当、料酒适当、豌豆淀粉适当、干辣椒适当、大葱适当、盐适当、醋适当、胡椒粉适当、酱油适当、姜适当、干花椒粒适当
关节
1.备好质料。鸡腿三只
2.鸡腿肉切成大拇指甲巨细的丁。
3.介入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制特别钟入味
4.大蒜和老姜切成末，大葱切小段
5.干辣椒剪成段，花椒粒
6.油酥花生米适当
7.兑碗芡：调味碗中介入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
8.锅内下少量油六成油温介入干辣椒和花椒粒炝锅，再介入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）
9.再下入码味此后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁老练，倒入兑好的料汁并连续赶快炒匀
10.介入余下的葱，着末介入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米肯定是着末加）
小贴士
1.花生不要早放，放早了就不酥脆了
2.由于鸡腿是用生抽腌制过的,以是就不必放盐了
3.鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，光阴不能过长以免鸡肉发柴
4.提早调好味汁也是这道菜制做的关键
水煮肉片主料
猪里脊肉g、黄芽菜50g、金针菇50g
辅料
油适当、盐适当、葱适当、蒜瓣6个、暖锅底料40g、郫县豆瓣40g、料酒20ml、酱油25ml、糖3g、干辣椒4个、花椒5g、鸡精适当、淀粉5g、鸡蛋清适当、姜适当
关节
1.黄芽菜摘洗明净。
2.里脊肉洗净切片，介入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌匀称。
3.葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和暖锅底料预备好。
4.锅中倒入少量油放入芽菜翻炒半晌。
5.再介入金针菇连续翻炒至熟关火。
6.把食材盛入碗中备用。
7.锅中再加少量油爆香葱姜蒜。
8.介入豆瓣酱和暖锅底料炒出红油出香。
9.介入料酒。
10.介入酱油。
11.介入适当的高汤可能净水，加少量糖
12.煮出香味，再倒入肉片。
13.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
14.另取一个锅介入香油炸香辣椒和花椒。
15.煮好的肉片盛入黄芽菜碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
小贴士
肉片介入蛋清和淀粉抓拌，着末水煮的时分用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要光阴长，如许才华保证肉片香，滑，嫩。
豆瓣酱和暖锅底料肯定要炒出红油出香味。
着末的麻辣油，要小火渐渐炸出香味，尔后浇在肉片上，如许菜品香味芳香迷人。
鱼香肉丝主料
里脊g
辅料
油50ml、盐适当、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适当、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适当、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
关节
1.通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2.木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
3.锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。
4.通脊丝变色后，盛入盘中。
5.锅内倒少量油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6.先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝连续翻炒。
7.配菜炒到稍软即介入滑好的肉丝。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下便可出锅。
小贴士
1、通脊放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，轻易切，况且切的匀称，况且不要顺着肉丝走向切，要沿横截面切，才有滑嫩的口感。
2、通脊丝变色后，即盛出。
3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家照旧喜好糖、醋1：1比例的口感。喜好甚么口感能够自身试下。
回锅肉主料
五花肉g、青蒜g
辅料
葱适当、姜适当、蒜适当、干红辣椒适当、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适当、糖适当、酱油适当
关节
1.带皮五花肉冷水下锅介入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适当煮开
2.撇净浮沫，煮至八老练，掏出天然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，尔后一块斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变通明，边沿稍微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（能够先剁细）炒出红油
8.恰当的介入少量酱油或甜面酱调色，与肉片一同翻炒匀称
9.下入青蒜，点少量料酒，糖调好滋味便可出锅。
小贴士
1.煮肉时要冷水下锅，能更有用的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至稍微卷起，俗称“灯盏窝”，如许才肥而不腻
3.在介入青蒜的时分最佳先放白色部分略炒，尔后再加绿叶，以便坚持一致的老练度，颜色也会标致。
水煮牛肉主料
牛里脊g
辅料
芽菜g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤勺、蛋清1个、淀粉1汤勺、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
关节
1.备好质料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3.切好的片静置半晌解冻后，介入盐1茶匙，蚝油1汤勺，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌匀称。腌渍10分钟。再拌入干淀粉用力搅拌后静置10分钟。
4.锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5.倒入芽菜煸炒半晌。
6.放入高汤，兑沸水，用盛水煮肉的容器度满。
7.芽菜煮开后放入粉丝，粉丝8成软便可捞出装盆。
8.锅连续烧沸腾，牛肉片全属下入用筷子左右翻炒散，不行画圈。离火焖到牛肉全白没有血色。
9.捞出来放在芽菜上。
10.汤要通过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。从新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上头便可。
12.能接管香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
小贴士
重心：
1，水煮肉肯定要可劲的薄，如许才会很嫩。再有即是肯定取舍新鲜的里脊肉。放在冰箱冻片时，切肉像切洋芋。
2，腌渍的关节分两次，若是肉片没有切薄的话，就要用其余招数：嫩肉粉，木瓜汁，苹果皮，如许的来保证肉嫩。
3，水煮肉里的配菜能够自身取舍，不过提倡肯定要芽菜，很鲜美很鲜美。其余能够自身搭配。
辣子肥肠主料
猪大肠g
辅料
干辣椒适当、花椒适当、大料适当、香叶适当、桂皮适当、白糖适当、味精适当、料酒适当、生姜适当、蒜适当
关节
1.肥肠的洗涤
生的肥肠买回家后，需求很完全的处置和洗涤，这是一个细活。
买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来
2.铲除肠壁上的污物和油脂
3.再翻转归来，尔后装入一个较大的容器内
4.倒入醋与食盐，搀杂后往返揉搓，洗去肠子上的粘液，着末用固定水冲刷大肠，直到大肠上的冲刷明净为止。
5.洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒
6.大火煮开后，打去面上的浮沫
7.中小火将肥肠煮熟
8.捞出冷却
9.蒜切成片
10.辣椒切段去籽
11.冷却后的肥肠切为滚刀块
12.炒锅上火放油，油热后放入蒜片
13.辣椒段，花椒、小火炒至变色
14.倒入大肠
15.介入白糖及盐盐连续翻炒，至调料为肥肠所吸取入味后起锅装盘。
小贴士
做这道菜洗净大肠是很要害的，用面料，醋，盐，均能够很轻易的洗涤明净，在煮的时分，介入料酒也姜片也能更好的去除异味。
辣子肥肠是一同重庆的江湖菜，这道菜最大的特色即是麻辣爽口。
蚂蚁上树主料
粉丝g、肉末50g
辅料
红辣椒油适当、盐适当、姜末适当、蒜末适当、小葱末适当、豆豉适当、料酒适当、糖适当、生抽适当、高汤适当
关节
1.干粉丝凉水泡软；
2.预备好其余的原材料：肉末介入点盐，生抽和料酒搅拌匀称；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
3.锅中介入红辣椒油，介入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
4.炒出香味介入肉末一同煸炒；
5.直至将肉末煸炒变色；
6.介入适当的高汤或水，再介入些生抽，糖，盐和胡椒粉等调味料；
7.烧开后下入泡软的粉丝一同翻炒，再加盖煮上一分钟；
8.掀开盖后大火收汁；
9.出锅后撒上些小葱末；
小贴士
1.提早预备做事：粉丝泡软；姜，蒜，葱和豆豉切成细末；肉末用盐，料酒和生抽搅拌匀称腌制一下；
2.用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只要放一半），煸炒出香味后，再下入腌好肉末翻炒，直至变色；
3.肉末变色后介入适当的高汤（若是没有，就只可加水，再介入盐，生抽，胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；
4.再下入泡软的粉丝，加盖煮一下，让粉丝充足的吸取肉汤的鲜味；
5.掀开盖后大火收汁，重视要恰当留点汁，由于粉丝会持续的吸取汤汁，以免上菜时太干；
6.盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；
预览时标签不行点收录于合集#个
联系电话：