特色川味·大千鸡块
在大千菜中，有两道最负盛名的菜肴，一道是大千干烧鱼，之前已经给大家展示过了，还有一道就是今天要给大家带来的大千鸡块。
大千鸡块的来历众说纷纭，但食材讲究，重用三椒一豆瓣酱，完美体现味浓、味厚的“大千风味”，很受食客喜爱。
大千鸡块是用刚刚张冠的仔公鸡，只取鸡腿部分，去掉骨头，连皮带肉用刀尖将鸡腿肉上的筋膜斩断，通过爆和炒的烹饪手法，保持鸡肉的鲜嫩，吃起来既脆又嫩口感Q弹。
大千鸡块的配料主要是青笋和青红椒，颜色青翠鲜艳，调味重用胡椒、花椒、辣椒和豆瓣酱，再用事先调好的碗芡下锅快速翻炒成菜。
刚出锅的大千鸡块滋味鲜美，香辣中回味略带甜酸，是一道简单快手又很适合夏天的开胃好菜，跟着川菜非遗传承人杨国钦大师一起来学~
//大师教你做大千鸡块//
杨国钦
川菜非遗传人AREYOUREADY?一切准备就绪，开工吧！所需食材
仔公鸡腿肉克、青笋50克、青椒25克
老姜10克、蒜10克、干辣椒5克、花椒10粒
胡椒粉1克、盐1克、酱油15克、豆瓣酱25克
湿淀粉25克、鸡汤50克、菜油克
白糖5克、醋2克、鸡精15克
（具体用量根据个人喜好添加）
处理食材
选用仔公鸡的鸡腿，完整地取下鸡腿肉，平摊在菜板上，用刀尖斩断筋膜，保持鸡肉细嫩软滑，食用口感更好。
鸡腿肉切成比一般肉丁稍大一点的条状鸡肉块。
青笋去皮清洗干净，切大小均匀的滚刀块。
青红椒洗净切菱形，姜蒜切片备用。
码味
鸡肉中加盐码个底味，少许老抽提色，最后加水淀粉锁住鸡肉水分，这是鸡肉保持原汁原味的关键。
调碗芡
碗中加味精、白糖、醋、酱油、胡椒、水淀粉兑匀。
炒鸡块
起锅烧油，旺火热油下青花椒、干辣椒节，同时下入鸡肉爆香。
鸡肉散籽变色后，加入豆瓣酱煵香，使鸡块色红油亮。
再下姜蒜片、青笋、青椒、红椒翻炒。
青笋和青椒断生后，烹入碗芡，翻炒均匀即可起锅。
大千鸡块的做法简单家常，成菜色泽红亮，味辣味香，鸡肉鲜嫩软滑，鸡皮略带嫩脆，而且提前去掉了骨头，口感更好。
大千鸡块作为大千菜的经典菜色，以独特的风味征服众多来到内江的食客，也被授予了“四川名菜”称号，成为代表内江风味川菜和大千故里风味的经典菜色，是内江旅游打卡必吃的佳肴。
好物推荐
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1年陈酿豆瓣发酵时间刚好一年，晒得红润油亮，用来做家常小炒，上色更鲜艳，味道更鲜辣。
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