这是一道家喻户晓的经典川菜！比起水煮肉片，我更爱水煮牛肉，因为它味厚麻辣，滑嫩无比，还能有一种在吃火锅的错觉。川菜馆的师傅们都知道，要做得好吃，牛肉应该选择无筋、无油脂、无皮的肉质哦，可以直接跟菜市场的阿姨说要牛后腿，这个位置做水煮牛肉最佳。而配菜完全依照个人口味，常见的有黄豆芽，金针菇，莴笋尖儿，娃娃菜等等。
关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
食材清单
烹饪步骤
步骤1
把牛肉清洗干净，再切均匀，大约4-5长，3厘米宽的小薄片
步骤2
加入干淀粉，然后放入少许盐和鸡精，抓均匀使它们融合（不用加水哦，因为牛肉里有水分，如果还是拌不匀就滴几滴水或生抽或几滴橄榄油）
步骤3
把备好的姜切成片片，然后把蒜切成碎末
步骤4
把莴笋尖连叶切成厚片
步骤5
然后切成小段，大约6厘米左右
步骤6
把黄豆芽和莴笋放进滚烫的热水里煮一下。（喜欢其它青菜的朋友可以自己放别的）
步骤7
煮好以后捞出，然后把水分沥干
步骤8
把青菜铺在大碗里垫底，待会要装肉片。
步骤9
把锅烧热，倒多一些油。（量大概是平时炒菜的两到三倍）。油七分热的时候时放入切好的姜片煸炒
步骤10
迅速再放一些花椒粒
步骤11
炒几下，然后加入豆瓣酱，再进行翻炒
步骤12
把它们爆出香味（油多才爆得出来哦）
步骤13
加水后放一点鸡精。等待水煮开，用筷子把牛肉片一片一片夹进去水里。放完牛肉片后迅速用筷子把它们划散开来，等待肉变色变熟后即可关火。这个时常最多两分钟。不用担心煮不熟哦，因为水很烫。记住不能一盘子倒入，否则煮出来肉会黏在一起，变成一坨，而且会熟的不均匀，外面熟里面生。
步骤14
倒进刚刚铺满菜的大碗里
步骤15
撒一小层干辣椒面（根据个人口味）
步骤16
再撒一层蒜末
步骤17
把锅洗得干净，烧热以后倒入一些菜籽油，等到油九成热，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒青菜的量）
步骤18
最后撒上一层花椒面，完成啦！
步骤19
开吃！
小贴士
1.牛肉片记得要切得厚薄均匀，否则会熟得不平均。下热汤以后颜色转白断生即马上捞起，否则肉质变老影响口感。
2.因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
3.干辣椒面和花椒面随自己能吃辣的程度进行增减，我喜欢吃辣就会放多些。
4.最后！泼油是很关键的一步，万不可偷工减料省略。川菜原本就很多油，这样才够香，不放就不是川菜了。
5.这道菜用菜籽油是最合适的。
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