领略了浓油赤酱苏锡和咸鲜淡雅的江浙，就不得不提博大精深的川菜一系了。内江人张大千就曾说过：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”
张大千的拿手菜是粉蒸牛肉，这道菜香浓软糯，且麻辣可口。据他的宴客秘方所陈，先下大量郫县豆瓣茸、花椒辣椒面爆炒，和以酥香炒米与腌制好的肋条肉小火慢蒸，出锅热气升腾的刹那淋上一勺红油蒜泥，一把香菜末，整个房间顿时浓香弥漫。
他认为辣椒面一定要自家炕、自家舂，才不失川渝本味。连好友徐悲鸿都称赞他说：“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨作美餐待客”。
庄嫂亲赠谪仙馆主大千先生摩夜精舍菜单成交价港币
张大千在北平时常与京剧名家余叔岩到京城“八大楼”之一的春华楼吃饭，一是酒楼的菜好吃，二是他与掌柜的关系要好。早在年，张大千就认识春华楼掌柜白永吉，每次张大千宴客时不收费，还单独送他一盘鱼翅。张大千有感于白永吉的款待，视他为知音，特为白永吉画了这幅重彩金壁山水《华山云海图卷》，因此被人笑话这幅画是“鱼翅换来的”。
他们因“吃”结缘，交往日益深厚，所以当时有“唱不过余叔岩，画不过张大千，吃不过白永吉”之说。三位大师曾摆拍一张照片留作纪念，后来张大千曾笑道“这哪里是啥子‘三绝图’啊，简直就是出我们三个人的洋相。”
每次宴客，张大千都亲自撰写“菜谱”。当年在台北，有次他请张学良等人来家聚会，张学良悄悄跑到厨房里去揭墙上的菜单，原来他见一桌的饭菜做得精致，想拿去收藏。此后，他的菜单被人争先恐后地收入，在拍卖市场上，由张大千亲自书写的菜单也成了投资者
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