#食谱#经典国宴级川菜——开水白菜
作为一个地道的川渝人，从小吃辣，无辣不欢。国宴级川菜有这么一道出乎我意料的菜品“开水白菜”，令我震惊的是菜色成品清淡，没有川菜的麻辣特色，看起来的食材和样式也那么简单普通，难道真有这么高的水准吗？
直到后来真正了解了这道菜，才明白中华传统饮食文化的魅力，也佩服厨师的构思之妙，于是在网上淘了许多份菜谱加上自己简单的尝试，分享给大家这份简化家常版的不怎么专业（娱乐猎奇为主）的制作方法：
猪肘、土鸡、鸭子、猪外脊肉、白菜
大葱、生姜、调味品
制作步骤：
将肘子、鸡、鸭，对半切快（取出鸡胸和鸭脯先放一旁备用），然后加入姜片、葱段焯水洗净，再放入锅中加入清水大火烧开，小火慢熬，一般讲究4个小时（当然高汤是越熬越鲜）觉得时间长的也可以适量减少食材缩短时间（有待大家自己尝试）
经过熬煮，高汤留有许多杂质，我们需要将先前准备到的鸡胸，鸭脯，猪脊分别打碎（可以用机器也可以手工剁碎），用机器的时候可以加入一定量的清水，因为我们最后需要的是像液体状的肉蓉。将冷却后的高汤经纱布或纱布一样的滤网去除一遍细渣，之后先加入肉茸后小火煮20分钟，分别是鸭、猪、鸡反复三次扫汤，放入肉蓉顺序是根据肉质的颜色深浅，这样能得到更清澈明亮的高汤（嫌麻烦的朋友当然也可以简化版的选择一样进行吊汤就可以了，呈现效果会打折扣）
般会选取一颗白菜的中间黄叶部分（或菜芯部分），加水和食盐，焯水去除异味，挤干水分后摆盘加入高汤，封上保鲜膜上锅蒸，水开5分钟后，再点缀一颗枸杞，即可成菜。当然酒店也会为了美观，会切开整棵白菜，留下根部，先煮熟，再剪成荷花状，最后浇上煮开的高汤，犹如出入芙蓉一般美丽典雅（感兴趣的朋友可以自己试试）
这就是国宴级川菜的系统制作骤
一道看似不出彩的菜品却蕴含了这么丰富的内容，就像我们的丰富的文化底蕴才能酝酿出这么浓厚的饮食文化和厨师匠心的人文风采，那么大家准不准备试试呢，觉得怎么样呢？
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