大家一提到川菜就与辣相关联，实际上，川菜三分之二是不辣的菜。
川菜的24味型演化出百菜百味，一菜一格，分成以成都菜为代表的上河帮，以重庆菜为代表的下河帮，以及自贡盐帮菜为代表的小河帮。辣也有香辣、鲜辣、甜辣、酸辣等之分。
现代人们口味重，餐馆中重麻重辣的川菜做得多，而完全不辣的菜几乎见不到什么，所以造成了大家将辣与川菜划等号的怪现象。
这次在澳门美狮美高梅酒店的蜀道餐厅，就从味觉上体验了“正宗”的川菜。
餐厅行政总厨杨登全师傅是土生土长的成都人，老成都官府菜第三代传承人。团队的19名厨师，也大都来亚洲首个被联合国教科文组织评为“创意城市美食之都”的城市成都。
官府菜顾名思义，是官邸名流全盛时期，各家官邸的私厨为各家定制的私家菜，各有各的特色。主人家用来招待贵客和比自己高的官员的。
在蜀道吃的就是多款府邸宴会时的经典成都菜，其中包括清宫御膳的“开水白菜”，和成都菜之技艺经典“芙蓉官燕鸡豆花”。这两道都是川菜中不辣菜的顶级代表。
食材名贵，香料和作料，如自贡井盐、时令顶级野生鲜菌，均直接从四川和云南运送来。
“蜀道”的意思是古时候西域马车通行的国际贸易通道丝绸之路，餐厅分成了茗茶区和就餐区域。珠帘隔离也渗透着视线，晶莹剔透。
餐前餐后，还想流连一番的客人，茗茶区的沙发或是吧台坐一坐，来一杯“八宝茶”。
蜀道被评为了米其林一星餐厅，这套米其林套餐是首次来蜀道最好的选择。里边囊括了芙蓉官燕鸡豆花这种招牌的不辣川菜，同时菜的道数多，总量却恰到好处。
成都五味攒盒里边按照味道的轻重次序吃，从鲜天麻拌有机蔬菜、椒麻翡翠白舞茸、馋嘴粒粒香、传统夫妻肺片，到成都的冷菜经典川味油卤鲜鲍。
川味油卤鲜鲍用的是大连鲜鲍鱼，用了30多种四川本土香料、辣椒油及花椒油等腌四个多小时，麻辣辛香，层次丰富。
芙蓉官燕鸡豆花，“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，汤汁看起来清澈见底，好像淮扬菜。
吉庆老坛泡椒大明虾、山珍炒澳洲和牛粒，老坛箱箱豆腐，摆盘精致，美食美器。
主食为三义园牛肉焦饼或老麻龙抄手。
甜品是糍粑冰粉拼泸州传统黄粑。
每道菜后都配有不同的茶饮佐餐。
最后一道的精致美点里有辣味儿的巧克力，味道新奇还不错。
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