白癜风论坛 http://news.39.net/bjzkhbzy/170423/5327538.html美食，经过长期的继承和创新，融汇了我国的灿烂文化，集中了所有的烹调技艺精华，使美食具有了中国风格，形成了具有不同地域特征，不同民族文化的特色风味。主要有以下九个特点：一、选料讲究所有美食在原料的选择上都非常的精细、讲究，以味道为核心，以营养为目的，质量上逢季烹鲜，力求鲜活；规格上，不同的菜肴按照不同的要求选择选用不同的原料，甚至有的菜肴只能选择原料的某一部位或某一地区所产的特定品种的原料。比如制作糖醋里脊必须选用里脊肉为不要原料；北京烤鸭必须选用北京的填鸭；清蒸鱼必须选用鲜活的鱼；麻婆豆腐必须选用四川特产郫县豆瓣做主要调料。北京烤鸭二、刀功精湛刀功是烹调的基本功之一，是美食制作的重要一环，其决定着菜品的定型和造型。菜品在加工原料时讲究大小、粗细、厚薄一致，以保证原料均匀受热，成熟一致。经我国历代厨师长期实践总结，创造了片、切、剁等刀法，可以把原料加工成丝、片、条、块、段、粒、末、茸等形态，为达到菜品美化要求，常把原料加工成麦穗形，蓑衣形，兰花形等形状，更可将原料雕刻成各种花、鸟、鱼、虫等不同造型，既便于烹制和调味，又使菜品外形美观。三、配料巧妙中式菜品注重原料形状、质地、色泽、口味、营养的合理搭配。主配料讲究形状、色彩、质地、营养等方面的搭配，同时厨师们还擅长多种原料拼制平面、立体的花色拼盘，使菜品不仅有食用价值，还具有艺术欣赏价值。四、技法多样中餐的烹调方法丰富多彩，精细微妙，有几十种热菜技法，如炒、炸、溜、爆、蒸、焖、炖、煎、烤、烧等；还有十几种凉菜技法，如拌、炝、腌、熏、煮、卤、醉等；一种技法又分若干形式，如炸包括干炸、软炸、酥炸等。五、菜品繁多我国幅员辽阔，各地区的地理环境、自然气候、物产以及人民的生活习惯都不相同，因此各地区、各民族都有自己的特色。长期以来形成了多种多样的地方菜系和不同的风味流派，如川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、豫菜、闽菜，徽菜等。我国目前的风味流派有20多种，各式风味名菜多种，花色品种万种以上，是世界上任何国家不可比拟的。六、味型丰富中式菜品的味型之多是世界上首屈一指的，除咸、酸、苦、辣、鲜、香、麻等基本味外，还有人们更喜爱的复合口味，咸鲜味，咸甜味、酸辣味、麻辣味、香辣味、酸甜味、以及鱼香味等。七、注重火候在烹制菜品时，火力的大小和加热时间的长短是决定菜品质量的关键。中式菜在制作过程中使用的火力相当讲究，有旺火速成菜；有微火煨煮菜；也有先大火后小火兼有的菜肴。根据原料性质、菜肴特色不同而使用不同的火候，从而使菜品达到鲜、嫩、酥、脆，香等效果。八、讲究盛器中式菜品除了讲究色、香、味、形、质、养，对菜品的盛装也特别讲究，注重美食美器，对于造型各异的菜品，装盘都有严格的要求。犹如红花绿叶、相得益彰。食与器的完美统一，充分体现了我国独有的饮食文化特色。九、中西交融中式菜品在继承民族传统的同时，在原料、调料的使用，方法的运用、工艺的创新方面，也在大量借鉴西餐的方法，随着中国的强大，中国菜肴也必将走向世界，在中西交融的过程中更加标准化、科学化。我是美食小先生，一个热爱生活，认真生活的小伙伴，说的不对的各位多多包涵，如果喜欢或有点帮助，希望大家点点
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