曾经，川菜是接地气的代名词，从成都人津津乐道的苍蝇馆子，到风靡上海的重庆火锅店，红火的辣味里有简单的快乐。
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近几年，开始有人说川菜并不只有辣，也可以干净雅致，真正的川菜有复杂多样的味型。为了体验“一菜一格，百菜百味”，川菜的finedining应运而生。
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比如中国台湾名厨江振诚，先是赴成都跨界开设川菜馆“廊桥TheBridge”，又是在澳门永利皇宫开出另一川菜餐厅“川江月”，颇有把川菜带向国际之势。
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成都廊桥TheBridge晚餐，美则美矣，也颇有趣味，但感觉味道平平无奇
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如果说法餐背景的江振诚做川菜多少带些他者的目光，那么川菜出身的本土厨师的尝试就更加值得期待。近两年间，成都的川菜大师兰桂均把“玉芝兰”分店开来了上海，在上海扎根多年的“邓记食园”也蜕变为私人筵席制的“南兴园”，更显邓华东师傅功力。
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上海玉芝兰包房
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本文要写的是这些不那么接地气的川菜。固然，苍蝇馆子小吃店有其独特的好吃和好玩，但从人均两位数到人均四位数，很可能是从调料包火锅底料到十数小时真材实料熬汤的区别。小馆子生意兴隆遍地开花，可保川菜长盛不衰，但是阳春白雪的高级餐厅，才更能给厨师不受成本限制、实践想法的空间，从而整个菜系得以精进，在大雅之堂上更进一步。
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先从今年首次摘星的上海玉芝兰说起。去年初访，第一感觉是管理团队一定很懂得上海finedining的游戏规则，独栋洋房、现代感装修、包房制、优秀的葡萄酒单和配酒侍酒……在这样的包装之下，兰桂均师傅的手艺跨越半个中国，不知呈现如何？
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熊猫攒盒（图源餐厅官方
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