辣子鸡是重庆传统的特色美食，以香辣酥脆的口感而出名，香辣味十足，非常符合川菜的特点，也受到了大家的喜爱，如今很多饭店都有这道菜，甚至会把这道菜作为主打菜推出，可见辣子鸡是非常受大家欢迎的，不过就算辣子鸡再好吃，也不可能天天下馆子，毕竟下馆子也是一笔不小的花费，如果自己学会这道菜，想吃就能在家解决，是不是很划算呢？
30年川菜大厨：做辣子鸡只需这3步，香辣可口，好吃到舔手指
为了学会做辣子鸡，小编特地请教了一位川菜大厨，川菜大厨告诉我：做辣子鸡只需这3步，香辣可口，好吃到舔手指。做法非常简单，下面小编就把川菜大厨做辣子鸡的方法分享给大家。
准备食材：鸡腿6只、红干辣椒克、一把花椒、姜、大蒜、盐、料酒、白芝麻、生抽、五香粉、鸡精、花生
烹制方法：
第1步：先把鸡腿清洗干净，去骨切成小丁（如果刀锋利的话，连骨头一起切块），姜蒜洗净切末备用，把鸡丁放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐、姜末、五香粉，搅拌均匀后，封上一层保鲜膜，放入冰箱腌制2个小时入味。
第2步：锅里倒入油（一定不能吝啬油的用量），油温热后，取出冰箱中的鸡丁，放入锅中中火油炸，将鸡丁的表面炸至金黄后捞出，沥干油分备用。（炸干一点会酥脆很多，炸的时候要注意翻动，以免炸糊）
第3步：锅里留少许油，放入蒜末、花椒和干辣椒爆出香味（注意火别开得太大，小心把辣椒炒糊），接着放入鸡丁翻炒片刻，如果颜色不够的话，再加入少许生抽，炒入味后下入花生（花生要提前炸好），撒上少许鸡精，再撒上一把白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
一盘美味的辣子鸡就做好了，只需学会这3步，做出来的辣子鸡好吃到舔手指，喜欢的朋友一定要学会这道菜，都不用下馆子了，如果你是一个特别喜欢吃辣的人，可以多放点辣椒，吃起来更够味，那么大家学会了吗？
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