水
煮
chuan
传
tong
统
zuo
做
fa
法
肉
片
中/国/传/统/川/菜
麻辣鲜香水煮肉片
水煮肉片（Poachedspicyslicesofpork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1]。
因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片的制作
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猪里脊肉，蒜苗，青菜豆芽，干海椒，花椒，葱姜蒜末，豆粉，蛋清
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生抽，料酒，豆瓣酱，鸡精，味精，盐
水煮肉片制作步骤
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1.猪里脊肉，肉片稍微切厚一点，肉片切好了以后加水豆粉抓一下，再用生抽上色以及调味儿，再用干豆粉再抓一下，此时给点蛋清，它就更嫩气，再来点料酒去腥气，最后用油封起（这样煮的时候肉片就容易散开，不会全部粘在一起）
2.紧接着制作刀口海椒，在锅里加点油，冷锅冷油把干海椒和花椒倒下去，油和辣椒花椒随着温度的升高，辣椒变色炒硬了就可以倒起来，在菜板上用刀切碎备用（水煮肉片刀口海椒便是灵魂所在）
3.现在把垫底的菜炒好，锅留底油把蒜苗、青菜、豆芽放下去炒，再加入姜蒜末、一点干海椒段以及豆瓣酱，把菜炒制断生，倒入碗里备用。（注意：水煮肉片里面的菜用炒的而不是煮的）
4.锅留底油爆香姜葱蒜末，加入豆瓣酱，再来点辣椒面，干海椒，红油炒出后加入水，煮开后把料渣打捞干净开始调味，放入生抽、少许盐、一点鸡精。调好味后下入肉片，此时火不能太大，否则容易脱芡。用筷子去夹，肉片打滑并且肉片全部张开上卷就好了，再勾点水芡，就可以倒入炒好的菜上面。
5.最后把切碎的刀口海椒洒在肉片上面，再把油烧至五六成热，倒在刀口海椒上面就完成了
我亲自制作的！
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味道赶得上一般的饭馆，我热爱做菜更爱川菜，每次弄完饭菜，看见家人以及朋友吃得非常开心就非常的满足以及快乐，特别是朋友的一句“厨艺见长”还有家人的“可以开饭店了”让人特别有成就感，心里暖洋洋的.
麻
婆
chuan
传
tong
统
zuo
做
fa
法
豆
腐
中/国/传/统/川/菜
八字箴言麻婆豆腐
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。麻婆豆腐与麻辣豆腐的区别是麻婆豆腐有肉沫
水煮肉片的制作
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石膏豆腐，蒜苗，牛肉，汉源花椒，姜蒜末，豆豉，辣椒面
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生抽，料酒，豆瓣酱，鸡精，味精，盐，刀口花椒
麻婆豆腐的制作步骤
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1.先把蒜苗切节子，把牛肉末不能切太细，接着豆腐汆水（去除豆腥味）水里加点毛毛盐，汆好备用
2.用菜籽油把牛肉末炒散，把牛肉末炒香炒酥炒干，此时加点料酒，增香去异。再加点毛毛盐，待牛肉末成颗粒状乘出备用。
3.锅里放油，加入豆瓣酱，用小火炒香，接着加入豆豉和辣椒面，把它炒香炒出红油加汤，把豆腐放入汤里，汤刚刚没过豆腐适宜。慢慢煮三分钟左右，期间加入酱油、盐、鸡精调味，水开始收干的时候加入炒好的牛肉末，再来点胡椒粉调味接着放蒜苗头头，再煮一下，水已经收得差不多了开始勾芡，火开大，先勾一点，让汤汁浓稠，再勾二道让汤汁没得，勾三道的时候下入蒜苗此时只见红油不见汤，分三次勾芡。
4.出锅撒上刀口花椒就可以了
我亲自制作的！
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勾芡最为重要也是最难的，这个需要自己不断的去做才能获取经验，听说获取一人心不如先得她（他）的胃，所以你们也可以试一试哦！
四川的心
川渝的胃
动动小手
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