绝对美味香辣可口的川菜也可以做得养生,适

春季养肝正当时

做菜除了讲究菜品搭配，还要讲究营养搭配。除此之外，时令食材也讲究季节养生。一般来说春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾。现在虽然是春天了，但依然感觉冷飕飕。今天咱们就要做一道冬春养生菜，养肝又养肾，

肝腰合炒，这道菜可以说是一道大补食材。宋厨说，这道菜需要的食材和配料有点多，您可要记仔细啦～

所需食材

新鲜猪肝、腰子，还有春笋、木耳、蒜苗、山药

为了菜品卖相好看，我们还准备了小米椒和青辣椒。看来，这道菜可能是略带辣味的川菜了。

首先我们要处理腰子，这个腰子一片两半，把腰骚这块给片出来。

处理好的猪腰，我们改花刀，然后用凉水把血沫冲掉，接着用花椒水浸泡，去除异味。接下来我们就可以处理新鲜猪肝了。

处理猪肝

猪肝改刀，然后用料酒食盐水淀粉腌制去味。

将调过味儿的猪肝加入到水淀粉中。这样，比较难处理的新鲜猪腰和猪肝就处理完毕了。

虽然这两种食材的前期准备工作比较难，但是营养却非常丰富。猪腰具有补肾强腰的功效，含有大量的蛋白质，维生素和钙质，可以增强机体免疫力。

猪肝含有丰富的铁元素，可以防治缺铁性贫血，当然它还有健脾的作用。可以改善脾胃虚弱所导致的食欲不振和消化不良。

接下来咱们来处理配料，山药、木耳、春笋依次过水。这样是为了在爆炒时，食材熟得更均匀。

铁棍山药飞一下水，再把春笋木耳放进去过油。

这个需要七八成油热，再就是要注意速度一定要快。

油温七八成热，先下入处理好的猪肝，快速滑炒。接着放入腰片儿，变色后，全部捞出备用。

然后我们就可以调一个料汁了，需要的是蚝油、老抽、陈醋和糖。

另起锅烧油，油温六七成热，放入蒜片，爆香后放入蒜苗、小米辣和郫县豆瓣酱。

炒香后，加入调好的料汁，然后将所有食材放入锅中翻炒。最后加入少许湿淀粉。

鲜咸微辣的口味还包括带有浓香的醋味，这道肝腰合炒就完成啦～

肝腰合炒是一道特色传统名菜，属于川菜，味道香辣可口，色彩鲜艳，相比传统鲁菜的做法，里面加入了郫县豆瓣酱，特别的提鲜。

除了猪腰子和猪肝，这道菜里面还有一道食材——春笋，非常适合这个季节食用哦～