正点私房太子
这道菜是我们店里的特色菜，选料独特，烹饪讲究。成菜口感嫩滑、麻辣鲜香，深受川东地区重口味人士的喜爱。
初加工取猪太子（猪睾丸）克用清水清洗干净，除去筋膜，加姜15克，葱20克，盐、八角各10克，白酒25克腌制调味、祛除异味，切成小块；泡椒克切成小段；青红椒、圆葱各25克切块。
熟处理锅中倒入花生油克烧至八成热，下入猪太子块大火爆炒至散，下入泡椒、青红椒、圆葱爆出香味，调入鸡精、味精各15克翻炒均匀，起锅装盘即可。
关键1.这道菜在选料时，一定要购买有正规检验检疫合格的猪太子，大小要均匀，这样腌制入味时才能统一。2.此菜在烹制时非常讲究火候，一定要急火爆炒，快速出锅，防止肉质变老。
花椒排骨
排骨先用秘制酱料腌入味，再风干烤制，产生特殊花椒麻香风味，食后唇齿留香。
初加工排骨克加入自制酱克腌制2天，挂在通风处风干6天；将风干的排骨冲洗干净，上笼蒸40分钟取出。
熟处理将蒸好的排骨放入烤箱，设置80℃烤至表面微干取出，砍成大块，装盘即可。
自制香料酱刀口花椒克，生抽克，辣椒面克，孜然粉、白胡椒粉各50克，冰糖20克，甜面酱40克，芝麻酱60克，鲜露30克，味精、鸡精各20克，盐克混合均匀即可。
香辣（火巴）泥鳅
这是我们店里非常畅销的一道菜。泥鳅是非常大众的食材，蛋白质含量高，成菜辣味美，汁鲜肉嫩，入口一呡，肉和骨头就能自然分开，深受食客的赞赏。
初加工泥鳅克除去内脏，洗净沥干水分，加入盐3克，鸡精、味精各2克，黄酒、大葱、姜、胡椒各5克拌匀，腌制15分钟；莴笋1根切成细丝；厚百叶克切丝，焯水。
熟处理锅中入色拉油克，菜子油、熟猪油50克，大葱花、姜片各5克，蒜子10克，花椒15粒，香叶2片，八角、干辣椒段各2个炒香，下入牧歌香煮鱼料20克，生抽、蚝油各10克，白糖5克，黄酒15克炒香，倒入鸡汤至淹没泥鳅3厘米高，开小火炖制1小时30分钟后将泥鳅放入在垫有莴笋丝和厚百叶垫底的盘中，浇入汤汁即可。
关键泥鳅最好选用野生、大小均匀，重量约为12条/克的最佳。
老干妈肚条
这道菜是我们店里的会客菜，也是一道下酒下饭、健脾养胃的菜，脆嫩的肚条加入深受大众喜爱的老干妈调味，再用恰到好处的火候烹制，做出的菜品咸鲜香辣，肚条脆嫩，让食客回味无穷。
初加工取猪肚克破开，将内外清洗干净，沥干水分，放入葱、姜、黄酒各15克，陈醋、面粉各20克反复揉搓，去净猪肚的粘液和异味。
熟处理1.将洗净的猪肚放入现调卤汤中卤制1小时，至猪肚成熟有质感捞出，切成6厘米×1厘米的条，焯水后下入烧至3成热的油锅中炸3秒钟捞出，沥干油脂。2.锅中入色拉油50克、辅料（彩椒条、圆红椒条、青蒜段各10克，圆葱条克）翻炒10秒捞出。3.另取一锅，入色拉油克，姜片、蒜片、蚝油生抽各5克，白糖0.5克，老干妈克，以及炸过的猪肚，过油的辅料翻炒3秒，淋芝麻油2克出锅装盘即可。
现调卤汤取鸡汤2千克、清水1千克，放入大葱1根，姜克，香叶10片，八角、干辣椒段各5个，胡椒、花椒各30粒，黄酒克搅拌均匀即可。
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