请注意，这不是一条语音：“我是自贡叻，欢迎你到自贡做客。”
如果你身边有一个来自自贡的朋友，她那带着浓厚地方特色的口音一定令你终生难忘。自古，自贡就是盛产井盐的盐都，产盐历史距今已有上千年。除了盐以外，还是天然气的重要产地，当然还有巨多的恐龙化石。
说到自贡的盐帮菜，很多食客都不会陌生。盐帮菜听上去很咸，但作为川菜派系却是以，鲜、香、辣为主的味觉体验，自贡菜的辣可以辣得让人跳脚，不能吃辣的朋友，最好自备一大瓶饮料。
开在自贡桥头的炒菜馆
桥头不是在大桥的端头，而是自贡的一个镇。这家开在路边的苍蝇馆子，还没到饭点马路两边就停满了去他家吃饭的车，门口的人坐着塑料小板凳也排成了长龙。
虽然是小镇上的老房子，但店面还是比较干净整洁的，进门能看见5个大圆桌。但门口那么多嗷嗷待哺的食客，这几张桌是远远不够的。
在厨房热火朝天忙碌着的老板，已经红到发紫了多少人都抢着要去给他拍视频，略微秃顶的脑袋一看就是30多年研究菜谱熬出来的。
他家主要是三道特色菜
爆炒腰花、爆炒猪肝、爆炒肚头，这三道菜光看爆炒两个字就知道极具自贡菜的特色，一定是香辣爽口那个类型的，而爆炒的内容，都是内脏类型的。
猪腰、猪肚、猪肝不管是哪一个食材，对火候的掌握和味道的调理要求都是十分严格的，稍有不对，不是硬的跟铁一样费牙，就是腥的没办法下嘴。
而这家店的老板，出名的绝技就是10秒出锅。就拿爆炒猪肝来说，调好味裹好浆的猪肝从下锅到炒料，刚刚好8秒钟就出锅了，这8秒一般家用炉灶根本炒不熟一盘猪肝。而他家的火爆猪肝，片片嫩滑爽脆，汁水全锁在肝片里口感一点也不柴。
再说说味道，大葱是这道菜必备，四川豆瓣、小米辣、干辣椒面，光是前面这几味料，就能说明这道菜有多辣了，但辣是真的过瘾，不一会那吃菜的嘴巴上就会挂上两条香肠，还是忍不住用筷子继续往嘴里夹着菜。
写在最后
这家店的招牌，有三家一起在用，据老板说他们是三兄弟，一起在这个地方开店。不过你更喜欢吃哪一家，只有自己试过了才知道哦。
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