毫无疑问，要问八大菜系中哪种菜系是最受欢迎的，“川菜”绝对是压倒性的头名。川菜的取材用料相当广泛，而且善于运用麻辣的食材进行调味，别致的辣味调制和浓郁的又极其具有地方特色的风味闻名全国，在融汇了东南西北各方的特点的同时，采纳各大菜系的长处，进行吸收创新，将辣味的优点全部熔于一炉，而且辅以其他味道辅佐辣味，衍生出了瑰丽多变的川菜风味。
飘香水煮鱼虽然川菜以辣闻名遐迩，但是再口味上却并不是我们所认为的那样单一，川菜不仅口味多变，在菜式上更是多种多样。川菜以家常菜色为主，代表菜我们可无论是快餐中还是家里人常做的就有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片系列、夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡等等。取材多为日常材料，当然也不缺什么山珍海味。
麻辣水煮肉片明末清初得时后，辣椒传入中国，直到清末的时候风味特点才逐渐定型下来，善用三椒，一菜一格，百菜百味。口味多变，甚至包含有鱼香、家常、麻辣、香辣、蒜蓉、红油将近24种口味，相当壮观。而在川菜这一脍炙人口的基础上，川菜馆也就开遍了世界各地。
胖姥姥“胖姥姥”是一家专注于做川菜的店。随着越来越多的胖姥姥开遍整个大城小镇，我不得不将目光放在了这家名不见经传的川菜店上。当我一度觉得“胖姥姥”其实并非正统，而是“周麻婆”的翻版的时候。我在厦门地铁二号线的“城食”上看到了胖姥姥的推荐，并且在朋友老袁跑来找我玩的时候，我不知作何选择的去吃了一次这家一鸣惊人的川菜馆“胖姥姥”。
青椒小炒肉胖姥姥的菜色多样，被推上榜首的就有接近十道菜之多。正当我焦头烂额不知道作何选择的时候。朋友说，就选推荐菜榜首的那几个准没错。事实也证明了的确如此。而且这家胖姥姥有着先进且人性化的服务理念，那就是二十分钟之内必定上齐菜品。这搞得我在朋友不知道何时赶来的时候还晚下单了十分钟。
榕城荔枝肉“榕城荔枝肉”这道菜当属榜首，来胖胖姥姥这家店一定要吃的一道。本来看上去就是糖醋肉或者荔枝肉的做法，色泽鲜艳，光泽的明亮让我感觉上面的醇香糖醋皮几乎要流动起来。香味也是在靠近的时候扑鼻而来，有些上头。
榕城荔枝肉进嘴的那一刹那我才知道这道榕城荔枝肉成为胖姥姥这家店榜首的缘由。脆到像薯片一样的外皮，搭配上醇香清甜，而且肉香四溢的浓醇。根本无法抗拒这样美味。在吃过的荔枝肉中，这一次的我愿意称其为最强。
干锅虎皮豆腐“干锅虎皮豆腐”干锅类的美味想必大家一定不会陌生，干锅虎皮豆腐的材料中主要就是豆皮儿，好似油豆皮儿的形式，在干锅的这一烹饪手法中得到了升华。豆皮儿横陈在锅中被青椒和红椒覆盖，相得益彰的色彩层次感，配合上微微沸腾的状态相当好看。
干锅虎皮豆腐不仅看起来美观，吃起来也是相当美味。每一块豆皮儿里都吸满了汤汁，里面的味道仿佛全部融进了豆皮儿里，塞上一大口才能吃得出这道菜的精髓。豆皮软嫩鲜香，滋味醇厚，辣度适中，但是这个却并不是超级推荐的菜，而是我单独发现的宝藏。
周麻婆豆腐“周麻婆豆腐”可以说胖姥姥也是很敢，开着和周麻婆一样菜色的店面却沿用了周麻婆豆腐的这一名字。虽然麻婆豆腐本就叫这个名字，但是在先入为主的时代里敢这样做也是有着独一份的勇气。
周麻婆豆腐麻婆豆腐还算不错，麻麻辣辣，但是唯独少了几分鲜香，所以排在榜首的位置我玩倩女有理由相信是因为这道菜两元钱的白菜价。而且作为川菜的代表，如果不是麻婆豆腐为主打，相信店以川菜为招牌的脸也是相当无光的。
爽片鱼“爽片鱼”无论是泡椒还是香辣都实在有点差强人意，鱼是嫩滑的，但是口感上还是有所欠缺，而且在调味上面感觉像是一道平平无奇的菜。相比起套餐类的小鱼号都有些比不上，所以不是很建议。
夫妻肺片“夫妻肺片”“脆笋”两个就一起说了吧，夫妻肺片本来作为一道川菜的代表也是一到凉菜，只要材料和调味没有问题绝对是要一致好评的，但是偏偏他就是在材料上出了问题，肉的质感居然是绵的，让我大为惊讶，而且脆笋为了香味舍弃了本身的特质，有些舍本逐末。这两道不建议点。
油焖脆笋在最后付钱的时候是个相当让我震惊的过程。我们点了七个菜。有四个都让我们大为满意。想想怎么也得接近三百块的消费，却在柜台上得出了一百七十块匪夷所思的数字。我想“城食”上诚不欺我，人均30的消费，的确吃出了无敌的性价比。这样的川菜馆，我愿意多光顾几趟，感受下在外地的川菜都有着怎样的魅力。
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