它是经典的川菜，号称辣椒比肉还多，口感麻辣鲜香，吃一次就爱上！
咱们中国的美食文化非常悠久，发展到现有很多菜系，比如大家都熟知的八大菜系。其中鲁菜自古被称为是官菜，粤菜被称为是商菜，而川菜被称为是百姓菜。因为川菜在民间流传度最广，最受大家的喜欢，并且做法相对比较简单，很多人都会做几手好吃的川菜。
下面给大家介绍一道美味的川菜，它是经典的川菜，号称辣椒比肉还多，口感麻辣鲜香，吃一次就爱上。这道菜就是辣子鸡丁，有很多人刚吃这道菜时，都会有一个疑问“老板，到底卖的是鸡肉还是辣椒啊？”，其实辣子鸡丁就是这样，看起来辣椒比肉多，想吃肉要在辣椒里找。但是味道是真好吃，下面给大家说下做法。
：饭店一般用的是半只鸡，自己做的话，用5个鸡腿肉更实惠。然后干红辣椒一小把，八角、花椒、葱姜蒜、熟白芝麻，还有少许白糖，生抽、盐、料酒之类的。配料都比较家常，一般厨房都有。
首先，把鸡腿剔除鸡骨去皮，切成1.5厘米左右的小块。如果是半只鸡的话，要稍微切大点。然后清洗干净，放入料酒、生姜丝、生抽，抓均匀，然后腌制15分钟左右。另外把葱姜蒜切末，干红辣椒切成1厘米左右的小段，然后用清水泡上几分钟后捞出控水备用。
接着，锅内倒油，烧至5-6成热，把鸡块下锅油炸，看到颜色浅黄表面定型后捞出。再把油温烧到7-8成热，鸡块下锅二次复炸，炸至颜色金黄后捞出控油。二次下锅炸的过程很短，基本上一分钟以内就足够。时间长了小心炸糊，而且鸡块就缺乏水分，口感干硬不好吃。
最后，锅底留油，八角和花椒下锅炒出香味，挑出八角扔掉。接着把葱姜蒜末和浸泡过的干辣椒下锅，翻炒出香辣味。倒入上面炸好的鸡块，放入少许酱油、白糖、盐翻炒均匀。再撒入熟的白芝麻，搅拌均匀即可关火起锅盛盘。一份麻辣鲜香的辣子鸡丁就这样做好了，而且色香味俱全。
辣子鸡丁是经典的川菜，号称辣椒比肉还多，口感麻辣鲜香，上面就是详细的做法。其实是比较简单的，而且味道真的很好吃，配上米饭，香辣下饭，越吃越好吃。需要说的是，干辣椒切好以后，要用清水浸泡几分钟，这样是为了下面炒的时候更香辣，而且不易炒糊，颜色也更漂亮。
辣子鸡丁很多地方都有，各个地方有自己的特色，总体来说大致做法都类似。做好以后，颜色红亮，麻辣咸香，鸡肉丁焦香四溢。而且干辣椒段多而颜色鲜亮，所以看起来确实就像是在辣椒里找鸡肉吃。爱吃辣椒的人，可以在家试着做，味道“巴适得很”，吃过一次就会爱上了！
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