一说到川菜，相信大家脑海中闪现的一定是“麻婆豆腐”，没错，今天小编要介绍的一道川菜就是麻婆豆腐！它是川菜中的经典佳肴，其特色在于鲜、嫩、香、烫、辣、麻……简单的豆腐配上辣椒和花椒，不仅卖相好看，还特别能够勾动食客的味蕾。麻婆豆腐是我喜欢的一道菜肴，每次一个人想自饮一杯的时候，大部分就是炒个麻婆豆腐，做下酒菜。一口烧酒下肚，然后吃上一块豆腐，麻麻的带点微辣，感觉妙不可言！麻婆豆腐可以说是最经典的家常菜了，在家在餐馆都能吃到，做法简单，只要十分钟就能完成，是新手都能轻易驾驭的一道菜。
每一道名菜，其背后都有一段故事，麻婆豆腐自然也不会例外。要说麻婆豆腐的故事，就要从清朝同治年间说起。当年有一名厨子小娘，叫“陈麻婆”，在成都城外的北方桥边，开了一间酒馆，取名叫（陈兴盛饭铺）。为何厨子小娘叫“陈麻婆”呢？因为小娘脸上有一些微麻，所以人们就称呼其“陈麻婆”。这间陈兴盛饭铺的周边较为荒凉，饭铺的边上有一座木桥，当地人称“万福桥”。因为桥面较为宽敞，所以经常会有一些游走的过客，或贩卖郎，车夫等人在桥面边上休息，也有些人会来这座桥面上钓鱼。这些过客，和钓鱼者，经常会到陈麻婆的饭铺去一解饥饿之苦！所以饭铺的客源主要来自于贩夫走卒！这些顾客，经常都是从远方的集市，买了菜，路过陈麻婆的饭铺，到了饭点，进店者都会让陈麻婆加工自己带来的食材，给些加工费。这些百姓每次买食材，都会买一些豆腐，和牛肉或猪肉什么的。所以每次让陈麻婆加工的食材，都会有豆腐这碗菜，猪肉烧豆腐，再加上成都人喜欢吃麻，吃辣。所以每次烹饪豆腐，都会放辣椒，和花椒一起煮。陈麻婆经常烹饪豆腐！
时间久了之后，对豆腐的烹饪手法，越来越高明~麻辣鲜香，与众不同。久而久之，大家对陈麻婆烹饪的豆腐，称赞有加，慕名而来的客人也就多了！之后他们的饭铺名称，也改成“陈麻婆豆腐店”！再后来大家就叫这碗菜“陈麻婆豆腐”，之后又演变成今天的“麻婆豆腐”！大家在市面上看到、尝到的麻婆豆腐，究竟正不正宗呢？正宗的麻婆豆腐是什么样的？
成都北门外有座万福桥，因靠近城隍庙，所以非常热闹，二人便在此设立茶摊，兼营一些粗陋的食物。其中一款加入花椒与辣椒的豆腐菜口味浓重，颇受欢迎。
说麻婆豆腐就不得不提成都最早的“包席馆——正兴园”，和它的创始者，北京来的名厨关正兴（瓜尔佳满族）。此前成都府最有实力的餐馆是一家“包子铺”，正兴园开业在当地一炮而红，官员商贾无不奔走相告，所谓“一菜一格，百菜百味”就是关正兴及其徒子蓝光鉴赢得的声誉。此时（年），川菜尚未开宗立派，关正兴经营的菜品都是芙蓉鸡片、一品豆腐、红扒鱼翅、葱烧海参等京淮两地的官府菜。
关正兴是个宗师级的人物，善于整理和发现。食肆寥寥的成都，陈麻婆豆腐也在底层民间快速走红，引起了关正兴的注意。经过登门拜访学习，麻婆豆腐经过正兴园改良了，成为了一品符合规制的菜式佳肴，从此登堂入室。
总督丁宝桢府里的宫保鸡丁也是通过正兴园传出来的，之后经过关正兴和他后世的徒子徒孙的不断努力兼收并蓄，川菜成名天下，于今已是市场份额最高的菜系，并深刻的启发了湖南云贵等周边地区的饮食文化。
麻婆豆腐作为一道川菜经典菜肴，也是上了家家户户餐桌的一道家常菜，是一道非常下饭的人气菜肴。麻婆豆腐特色就是麻辣鲜香，在选择豆腐上川菜大厨说选择韧豆腐，在川菜馆吃麻婆豆腐会感觉豆腐和嫩但也有韧性不是很易碎。也有选择北豆腐做麻婆豆腐的，但我更喜欢用南豆腐，吃起来更加嫩滑。
首先准备好食材，南豆腐、牛肉、红油豆瓣酱、豆豉、青蒜苗、姜蒜末。然后处理食材，豆腐切块放入锅里煮一煮，去除豆腥味，煮的时候加一点点盐入底味。然后处理调味料，姜蒜切成末，青蒜苗叶子切碎，豆瓣酱和豆豉剁碎。锅里加入适量菜籽油烧去泡沫，然后加入红油豆瓣酱炒出红油，加入牛肉末翻炒，要多炒一会，要做出正宗的麻婆豆腐就油要稍微多一点，油量一定要自己把控好，多了会吃起来油腻，少了吃起来又会少点感觉，牛肉末几乎是要经过油炸的感觉，那样做出来才更香，然后加入姜蒜末炒出香味。
加入一大碗开水再次烧烤，放入豆腐煮几分钟后分次加入水淀粉翻均匀，水淀粉中淀粉量不要太多，分次加，充分搅拌均匀，让其汤汁浓稠。出锅后撒上花椒粉和青蒜苗叶子。花椒粉要小火焙出来后打成的粉才更香。
了解了那么多，不如行动起来去做一份麻婆豆腐，它成菜后得色泽红润，味道又辣又鲜，多了豆腐那种入口即化的感觉，能让人忍不住的会多吃呢，特别下饭，以后都不用担心吃不下饭，不想吃饭了，一份麻婆豆腐都能解决！赶紧行动起来吧，大家一起品尝，一起享受美味。特别好做，赶快在家里做着试试吧！
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