川菜走红纽约城
年中美合资的“荣乐园”在美国第一大城纽约开业，中国川菜大师在这里先后介绍给美国公众余种川菜，从此“麻辣豆腐”、“鱼香茄饼”、“鸡豆花”、“樟茶鸭子”成为纽约市民熟知的中国美味。争相品尝“鱼香茄饼”、“麻辣豆腐”等的有包括美国国务卿在内的大批高官，世界各地众多访问美国的元首和政府总理都有幸来此见识了中国美食的风采。常驻联合国的多个国家的外交使节，几乎全都到“荣乐园”吃过中餐，全都被中国川菜的魅力所折服。
“荣乐园”的中餐厅共有多个席位，常常是座无虚席，赴宴者需提前订座才行。一天的营业额超过0美元是平常事新闻媒体更是频频光顾和采访。
中国美食和中国川菜在美国持续享有盛誉，也与美国社会饮食消费的导向不无关系。美国人注重保健，多营养协会食艺协会及保健专家几乎一致认为中国餐有荤有素搭配合理，口味多样既能促进人们的饮食欲望，又符合营养保健的要求美国著名学者森纳博士指出，“在人人都缺少不得的饮食烹饪需求方面中国显露了比任何其他文明都要伟大的发明”。他高度赞扬具有年古老文明的中国饮食文化博大精深，并造福于全人类。
美国医学博士希曼在很有影响的报纸上发表文章，指出：“中国菜是世界上最富有营养的菜肴之一。”那是为什么呢？理由多到不胜枚举。
其一，中国菜含有多种蛋白质，不仅包含许多的肉类，也包含许多的鱼类；其二，中国菜可帮助你平衡饮食，因为蔬菜极为丰富；其三，中国菜含稻米。美国人吃的稻米太少了。而稻米营养价值高，却不含过多的卡路里；德国教授明兴和金曼说：“中国饭是西方的交响乐，酸、甜、苦、辣、咸、烹、炸、烩、煎，五味百法交换而得到的大和谐，若是德、日、法、意、美等国的各式饮食烹调，到这儿一齐等而下之实在无法相提并论。
但众多赞美声中也有不谐之音。如纽约的一位声望极高的饮食评论权威素有“慈禧太后”之称的女作家却表示了十分冷淡。据说此人经常给餐馆酒家打分，更以一星至四星的等级予以定性因其声望高，故而打分有举足轻重的分量，甚至有决定餐厅存亡的力量，让人十分畏惧。
在“荣乐园”开张伊始，“慈禧太后”就很不客气地评头论足，还只给评上一颗星，着实产生了不好的影响。好在肯定之声和溢美之词远远超过了此评。《村声》周刊的“饮食界”专栏不客气地驳斥她说：你没有亲自品尝过那里的美味，当然不可能知道它的味道多么美好”还说了一些批评她的话。谁知此举还真的见效了。那位饮食评论权威真的不声不响地对“荣乐园”进行了八次暗访。她仔细品尝中国川菜后，终于彻底改变了原先的看法，备加赞赏。她说中国川菜馆摆出了“令人眼花缭乱的阵势，以名副其实的精美菜馔征服了纽约广大美食爱好者”。她在发表评论之后，又给“荣乐园”评了三个星级餐馆的高分。并称它是“纽约市的第一家”
有菜肴中，把麻辣味加重了，那时，评价肯定会是四颗星更有意思的是在文章结尾她还写了这样的文字：“如果按我的要在所虽然“慈禧太后”未曾想到，以麻辣特色的中国川菜是为了体谅美国人吃不得太麻辣了，而故意减低了强烈刺激性口味。这只能说明中国川厨的高明和善解人意。对此有更多的美国朋友备加赞扬也就顺理成章了。“荣乐园”及中国厨师以巧夺天工的高超烹饪技艺，无声地驳倒了美国权威的非议后，生意也越来越红火给美国人民留下了极为美好的印象。中国川菜美食在海外赢得了更多的声誉，也促进了中美两国人民的友谊。
“鱼香茄饼”的制作方法如下：
主料和辅料一鲜嫩茄子克，猪肥瘦肉克，鸡蛋糊克，葱花15克，泡辣椒25克，姜末10克，蒜末15克，精盐2.5克，酒5克，酱油10克，白糖15克，醋15克，味精1.5克，湿淀粉15克，熟菜油0克。
制作技艺1.茄子去皮，切成两刀一断的0.8厘米厚的片共24片肥瘦肉去筋剁碎，加盐、味精、淀粉，拌匀成肉馅。泡辣椒去蒂去籽，剁细
2.在两块茄片中间夹上肉馅裹一层蛋芡，下热油锅炸至呈浅黄色捞起，再将茄饼下旺油锅中炸至金黄色捞起盛入盘中。
3.锅内留油适量，下泡辣椒、姜末、蒜末、炒出香味时，将用酱油、盐、白糖、醋、味精、料酒、湿淀粉兑成的芡汁烹入锅中，待汁收浓时下葱花，将汁浇在茄饼上即成
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