我们身边很多人都是无辣不欢，特别钟情川菜的美食，川菜就是以辣香、味重、味浓，特别是擅长各种调味，很多我们不是四川的也会做一些家常川菜，比如最受欢迎的家常菜回锅肉和麻婆豆腐，今天小编跟大家说说麻婆豆腐。
麻婆豆腐食材很简单，就是主要有豆腐，牛肉末，辣椒，花椒，麻来自花椒，辣就是来自辣椒，口感非常的顺滑，麻婆豆腐特色在于麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，可以说食材虽然不复杂，但是口味非常独特。麻婆豆腐非常下饭，大人小孩都爱吃，可是自己在家里制作麻婆豆腐，就是没有饭店里的麻婆豆腐那么好吃呢。
咨询了身边的川菜师傅，原来很多人做麻婆豆腐弄错这一步，难怪煮出来的豆腐不嫩滑，很多人做麻婆豆腐直接下锅煮了，但是饭店大厨都做了这一步，难怪会比较好吃。想要把豆腐做的非常嫩滑，最重要的这一步就是焯水。其实不管是炖、煮、烧，豆腐都要先给它焯水一下，这样后面在烹饪的话不会容易散开，还能使豆腐更加嫩滑。一起来学学川菜大厨做麻婆豆腐的诀窍吧。
食材：豆腐1块、牛肉末80g、蒜苗、小葱适量
调料：花椒粉2g、郫县豆瓣25g、辣椒粉3g、水淀粉25g、料酒5g、酱油2勺、花椒粒5颗
制作步骤
1、准备好所有食材，将蒜苗、青菜清洗干净切成小段，牛肉切末加少量料酒淀粉腌制15分钟。
2、将豆腐切2cm左右方块，冷水放入锅中，开中火放如少许盐，煮开后将豆腐捞出，并且过冷水备用。
3、锅中火烧热加如3勺油，在油温六成热时放牛肉末，将牛肉末炒至金黄微酥变香捞出备用。
4、将豆瓣剁碎，然后将刚刚炒牛肉的油小火加热，放豆瓣慢慢炒出红油，放入豆豉、辣椒粉和花椒粒。
5、炒香后转中火加入g高汤或者清水、酱油、料酒、盐调味，煮开后放豆腐，并轻轻推动。
6、淀粉与水比例1:1.5调制，水烧一半时加蒜苗牛肉末，勾一半芡，水沸腾时勾剩下一半芡收锅。
7、出锅撒上葱花与花椒粉即可。
温馨小提示：豆腐选用卤水豆腐与嫩豆腐均可，卤水豆腐需冷水下锅，嫩豆腐在沸水中焯5秒即可，豆腐焯水一是除去豆腥味，二是焯水后豆腐质地更紧致，不宜松散。炒豆瓣酱时须慢炒，炒至豆瓣亮红色即可。麻婆豆腐勾芡也是关键，勾两次芡使麻辣咸香的调味都赋予豆腐上。
今天的美食分享就到这，这道美食有吃过吗？喜欢这道麻辣爽口，嫩滑的麻婆豆腐也劳烦您点赞、
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