回锅肉是川菜之一，所谓回锅，就是再次烹调的意思，原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，下面一起来制作它吧。
一、回锅肉
主料：猪肉(后臀尖)g蒜苗75g生姜1小块葱1段花椒10余粒
辅料：菜籽油50g郫县豆瓣25g红酱油10g
制作工艺：
1.猪肉要选用二刀肉，即猪后臀尖
2.蒜苗洗净斜切成1寸左右的长段，豆瓣剁细备用
3.猪肉刮洗干净，放入沸水中，加入葱段、花椒、拍破的姜块，使水保持微沸状态，煮30分钟
4.取出煮熟的猪肉泡冷水至凉
5.将整块猪肉片成1分厚的大片
6.大火冷锅放油，油温五成热时下肉片炒至开始卷曲
7.将肉片拨至一旁，锅中间放豆瓣炒出香味
8.将肉拨到锅中间与豆瓣翻炒均匀
9.放红酱油，加入蒜苗翻炒均匀出锅
10.成品图
二、青椒回锅肉
主料：五花肉克花椒1克青椒克
辅料：猪油40毫升(或植物油)郫县豆瓣20克甜酱10克精盐1克冰糖1克
制作工艺：
1.将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟(约15分钟左右)，晾冷后切成厘米厚的片
2.豆瓣剁细，青椒洗干净去籽,切成和肉片大小相仿的三角形
3.将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用
4.再将炒锅置于中火上(可以不洗锅)，放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和冰糖炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成
以上就是回锅肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就
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