回锅肉是川菜经典，一次偶然机会朋友请客初尝了回锅肉，记得当时就造了两碗饭。之后每每想到回锅肉，就感觉口齿生香，腮腺充满了口水。平日里就老是想着怎么自己做回锅肉，好经常自己打打牙祭，因此请教了饭店大厨掌握了川味回锅肉的做法。
回锅肉又名熬锅肉，所谓回锅，就是二次烹煮的意思。关于回锅肉，民间有一个关于它的典故。清末时成都有位官员，因仕途失意退隐家中，潜心钻研烹饪。他将原先煮熟后再炒制的回锅肉改为先将猪肉去腥处理，隔水蒸熟后切片再煎炒成菜，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的鲜香浓郁，炒制后色泽红亮，不失原味，此后这道菜便成了川人最受欢迎的家常菜。回锅肉的味道之所以能征服万千味蕾，主要是因为它的制作步骤和食材都很讲究。
让人垂涎欲滴的回锅肉回锅肉讲究“一煮二切三煸炒”，正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，肉中的油脂被煎出大半，但口感不能太柴。这里老王向大家分享下回锅肉这道菜的做法，保证满屋飘香，非常下饭。
食材：
五花肉克、青蒜一小把、豆豉半勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、老抽半勺、白糖1勺、料酒1勺、食盐、鸡精、葱姜蒜适量。
切成和一元硬币厚度相仿的薄片步骤：
1、先将锅烧热，把猪肉皮在锅底擦拭十几秒，刮去少量烧焦的皮肉。之后将整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮至八分熟即可。
2、用刀拍两下青蒜杆，再斜切成段，青蒜叶也切成小段备用，姜蒜切成小片。
3、煮完的猪肉捞出放凉后切成一元硬币厚度的薄片，不要太厚或太薄。
4、开大火将铁锅烧热至微微冒烟，锅内倒入少许食油（热锅冷油有利健康），倒入切好的肉片后将火调至中火，慢慢煸出肉里面的油脂，等到肉片呈自然卷曲状态时口感最佳，香味十足且有一定的Q弹性。
5、倒出锅内多余油脂，加入郫县豆瓣酱，继续煸炒出红色后，加入少量的豆豉、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全与猪肉融合。
6、加入姜蒜、白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青蒜杆翻炒片刻，断生后加入青蒜叶翻炒两下即可关火，出锅前可依据个人口味再加几滴香油增香，这样一道美味的回锅肉就已完成，配上两碗米饭，真的是太香了。
肉质Q弹各位爱好美食的朋友可以按此方法动手做下。
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