今天给大家分享的一道菜品相信许多朋友都听说过或是品尝过，那就是十大经典川菜之一的“宫保鸡丁”。宫保鸡丁的历史起源有不止一个说法，但许多都与一位名为丁宝桢的清代官员有关。相传当时的丁宝桢在山东任职时曾将鲁菜里的“酱爆鸡丁”改良为辣炒，后丁宝桢被派到四川任总督一职时，便结合四川当地口味，选用花生米红辣椒等调料爆炒而成。丁宝桢去世后，清廷为表彰他平生的功绩，追赠“太子太保”，后世便渐渐地将他研制出的辣炒鸡丁这道菜成为“宫保鸡丁”以表纪念。
这道菜品历史渊源悠久，流传至今仍然在川菜领域有着其他菜品所不可撼动的地位，可见这宫保鸡丁的味道之好。今天我们就分享给大家这道宫保鸡丁的正宗做法，麻辣鲜香极其富有川菜特色，爱吃川菜的朋友们这道宫保鸡丁一定不可错过哦。
首先，在开始制作这道菜品前，我们准备好以下食材：鸡胸肉两块、麻辣花生一碟、大葱一棵、生姜一块、大蒜子一头、干辣椒一碗、水淀粉、食盐、干花椒、蚝油、生抽酱油、红油辣子各少许。提前将葱姜蒜分别洗净，大葱分葱白葱青两部分，葱白切成葱花，葱青切分为葱段备用；生姜洗净后去皮，切成厚薄均匀的姜片备用，大蒜子剥去外皮留蒜瓣备用。
现在我们将买来的鸡胸肉清洗干净，将鸡胸肉上多余的肉筋切掉，肉筋久煮不烂，如果保留的话非常影响成菜口感。我们将处理好的鸡胸肉切分为大小均匀的小肉块，肉块的大小约为半截大拇指一样大，切太大块的话则鸡肉不容易入味。我们把切好的鸡胸肉粒装入一只宽口大碗中，碗中加入一小勺食盐给鸡肉上味、一大勺生抽酱油上色、蚝油一大勺起到增鲜的作用、一大勺米酒为鸡肉块去腥。
这宫保鸡丁经过大火爆炒任然肉质鲜嫩的关键在于腌制鸡肉时需要给鸡胸肉裹上一层薄薄的水淀粉，这样鸡肉里的汁水与鲜味就会被牢牢地锁在鸡肉当中，避免鸡肉炒制出来口感发柴。我们用筷子将碗中的各味调味料与鸡肉块充分混拌均匀，放置在一旁腌制十五分钟，使鸡肉块提前入味。
十五分钟后，我们取一口干燥洁净的炒锅，待锅烧热之后倒入适量食用油，开中小火热油。油温升高之后，我们将腌制好的鸡胸肉块倒入锅中。迅速翻炒，使鸡肉块受热均匀，防止鸡肉块粘锅。炒制鸡肉块的过程中需要一直保持中小火慢炒，火太大太急则非常容易使鸡肉块变老。等到鸡肉块炒至半熟，表面颜色转为灰白色并带有微微焦黄时，即可关火盛出备用。
因为刚才倒入锅底的油脂在炒制鸡肉块的过程中被鸡肉块带走了，所以现在我们在望锅内添点儿食用油，转中小火，将油烧热。油温升高后，我们将提前准备好的葱白、姜片和大蒜瓣入锅爆炒。等到先入锅的香料炒出香味之后，我们再倒入干辣椒段和干花椒粒继续翻炒。利用高温和油脂将香料中的香辛气味炒出来，用锅铲不断地将锅内香料翻拌均匀。
各味香料的香味都被煸炒出来之后，我们将提前炒过的鸡胸肉倒入锅中翻炒。将鸡肉块与锅里的香料翻炒均匀后，加入一大勺的蚝油提鲜调味，一勺红油辣子增味增香。在出锅前最后倒入切好的葱青段继续翻炒，同时，把准备好的麻辣花生倒入锅中，开大火炒干炒香。借着大火最后翻炒均匀，有条件的可以撒上一把白芝麻，即可盛出装盘。
一道红绿相间，口感细嫩，口味鲜辣的宫保鸡丁即制作完成。吃饭没胃口的朋友在家试着炒上一盘，实在是太下饭了。鸡肉外焦里嫩，在烹饪的过程中没有加入一滴水，使鸡肉的鲜香最大程度地被保留在了菜品里。加上香脆的麻辣花生一起炒制，使这道菜品不论是从口感上还是口味上都有了极大的提升，这样好吃的一道宫保鸡丁，终于知道它为什么能流行百年了。
联系电话：