、小牛排切成小块，纳盆参预美极鲜酱油、海鲜酱和排骨酱腌渍2个小时待用。
2、锅里放色拉油烧至四成热时，下入腌好的小牛排滑熟后倒出来沥油备用。
3、锅里放煳辣油烧热，下干辣椒节、青花椒和干辣椒面先炒香，再倒入小牛排翻匀，起锅装盘便好。
讲解：小牛排腌渍时就有了底味，因而反面不必再加盐调味。
酿汁茄夹
制做：
把长茄子切成夹刀片，另把猪肉末纳碗，参预姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。取净锅放油烧热，取茄夹逐一夹入肉馅，再粘裹上一层全蛋糊，待下入油锅炸至外皮酥脆时，倒出来沥油。锅里留底油，先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夹，比及接续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒平匀，复兴锅装盘上桌。
糖醋巴鲨鱼
质料：
巴鲨鱼、盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、番茄沙司、白糖、大红浙醋、盐、湿生粉
制法：
、把巴鲨鱼治净并剞菊花刀，纳碗后加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀了待用；
2、净锅放油烧至八成热时，下入巴鲨鱼炸成菊花形态，捞出来装盘。
锅里留底油，下入用番茄沙司、白糖、大红浙醋、盐和湿生粉调制成的糖醋汁，炒匀便起锅浇在盘中巴鲨鱼上，即成。
子姜双脆
质料：
牛黄喉50克，鸭食带（鸭胗把）克，子姜丝克，鲜小米椒节克，干青花椒50克，泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节、泡小米椒各50克，葱花少量。
调料：
料酒、鸡精、味精、花椒油、色拉油各适当。
制做：、把牛黄喉剞花刀后切成块；鸭食带治净后切成节，再别离投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。
2、净锅入色拉油烧至五成热，投入子姜丝、鲜小米椒节、泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节和泡小米椒炒香卓越后，掺少量净水烧沸，再调入料酒、鸡精、味精和花椒油，放入汆过水的牛黄喉块和鸭食带节烧入味，出锅装盆后浇上用热油炝香的干青花椒，撒上葱花，即成。
吊锅番茄牛尾
这是一路摄生菜品，菜中的牛尾富含胶质，具备补气、养血、强筋骨的工效。
制法：
.把牛尾克洗净后顺着骨缝切成段，番夹克洗净后切成块，均待用。
2.将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。另锅掺净水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。
3.锅中放少量油烧热，倒入番茄块翻炒，而后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮5分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，结尾参预几颗熟青豌豆粉饰色采便可。
猖狂手撕鸭
鸭肉的腌料对照充盈，腌制入味后再烤，比保守的烤鸭更有一番味道，是饭铺桌桌必点的牌号凉菜。
质料：
去毛、去内脏的仔麻鸭5只（毛重约公斤/只）。
调料：
A料（生姜、大葱段各克，拍蒜、红圆葱丝各克，香芹、尖椒各00克），B料（花雕酒克，鸡粉、白糖各50克，厨邦酱油80克，盐、蚝油各00克，干辣椒段50克，凉水.5公斤），香料（八角、小茴香、桂皮各0克，香叶、山柰、草果各20克，打成粉末），C料（桂皮5克，八角50克，山柰、草果各20克，小茴香、白豆蔻、香叶各0克，丁香、陈皮、香茅各5克，干辣椒30克），皮水2公斤，色拉油5公斤（约耗克），二汤5公斤，姜片、葱段各00克，盐克，鸡精、糖色各50克。
制做：
.仔麻鸭用凉水浸泡2个小时，以去除血水。
2.将A料、B料和香料放入不锈钢盒内，用手一再搓揉使其入味平匀，将麻鸭放入腌制估中，再把料贯注鸭肚内，并用手揉捏使鸭骨松软，但注意不能把鸭皮划破（鸭子务必全部浸泡于腌估中），放入保鲜柜腌制6小时。
3.掏出腌制好的麻鸭，去除腌制料，用温水荡涤鸭皮。
4.将C料包好，用温水浸泡4小时，沥干水后炒香，参预二汤、姜片、葱段一齐放入不锈钢煲桶，大火烧开，转小火熬制4小时至香味溢出，放入盐、鸡精、糖色彩味，再放入麻鸭小火卤制20分钟，关火再浸泡30分钟捞出。
5.用鸭钩挂住鸭翅双方，用沸水冲去表面油渍，将皮水烧开，往鸭皮上浇，一再两次，晾入风房，用风扇吹0小时。出品时用净油炸至表皮酥脆，待晾凉后，用手撕成大片，装盘便可。
皮水：白醋2公斤，大红浙醋克，糯米白醋、玫瑰露酒各克，麦芽糖公斤，柠檬片50克，混杂平匀。
豆花牛肉质料：
牛腩克，乌江豆腐克，蒜苗段0克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，大蒜20克，姜块5克，盐3克，味精克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适当。制法：
将牛腩切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用；
锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不必，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛腩，倒入高压锅内压5分钟，关火当然冷却，开盖赓续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温沙锅内，撒蒜苗段便可。
点评：光彩红亮，香味淳厚，肉质糯软，豆腐鲜嫩。
真石油烹兔质料：活兔只、干辣椒节克、青花椒、红花椒各50克、香料、大葱节、盐、胡椒粉、鸡精、味精、克己红油各适当制法：、把活兔屠宰治净后，剁成厘米巨细的丁。
2、锅内放克己的红油，先下入干辣椒节、香料和花椒，炒香后再下兔丁和大葱节，接着加盐、胡椒粉、味精和鸡精，炒至兔肉熟便可装盘。
讲解：克己红油，是取菜油入锅加辣椒粉和洪量香料（香叶、白蔻、草果、八角等）炼制成的。
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