川菜菜谱家常菜做法

川菜是华夏较量有特征的一个菜系，那末川菜菜谱家常菜做法又是奈何的呢？上面

讲解几种川味家常菜做法。

　　一、回锅肉

　　质料：猪后腿肉克。

　　辅料：青蒜

（青椒、黄蒜台亦可）70克。

　　调料：大油25克、面酱12克、酱油

12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

　　做法：

　　1.将肉切成4厘米宽的条，用滚水煮熟改切成片，青蒜切成寸段;

　　2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即参加豆瓣

酱、面酱炸出味后下青蒜和另外各式调料，再翻炒几下即成。

　　二、水煮肉片

　　质料：瘦精肉(猪肉

，牛肉，鱼肉也也许)，几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适当。

　　做法：

　　1.肉切片，用少量酱油和淀粉

，料酒码片时儿;

　　2.放油热锅，油至七分热的光阴，放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤

碗;

　　3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就也许盛到有青菜垫底的汤碗里了，在盛好的肉片上头再撒上辣椒粉，胡椒;

　　4.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，而后放到案板上捻碎，撒到肉片上;

　　5.结尾，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，也许看到汤面上滋滋的响，趁便放上些小葱末，水煮肉片就行了。

　　三、麻婆豆腐

　　1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入净水，大火加热沸腾后加少量盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用；

　　2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出；

　　3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤勺)、蒜苗

50克、鸡精3克(1/2茶匙)；

　　4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，参加郫县辣酱炒出香味，参加辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适当高汤(或净水)，倒入豆腐烧3分钟。再参加酱油，用水淀粉勾芡一次；

　　5、随后参加肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面便可。

　　四、红烧牛肉

　　1、牛肉洗净后放进滚水中，参加料酒，煮开沥干水分，切成小块待用；

　　2、锅内适当的油，烧热后参加葱、姜、蒜炒香；

　　3、而后放入牛肉块炒干水分；

　　4、而后再放豆辨酱炒出香味，参加糖、料酒、五香粉、八角

、草果、桂皮翻炒平均；

　　5、参加浸过牛肉的滚水，放入高压锅内压20分钟便可。

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