戴着草帽的陈硕出现在了16日上午举行的成都熊猫亚洲美食节开幕式现场。作为《舌尖上的中国2》导演，陈硕几乎没有错过国内大多数关于美食的活动。对他来说，这既是与同行交流的机会，同时也是深入了解各个城市美食的好机会。
△陈硕
陈硕当然对成都不陌生。15年前，他曾在这座城市里读书和生活。陈硕一直有一个观点：美食能够折射一座城市的特征。对成都，这座被称为美食之都的城市，陈硕有两个极其个性化的印象：烟火气的美食，以及在民间的高手。
兰桂均是令陈硕印象深刻的川菜大师。此前，当陈硕和团队拍摄兰桂均做大刀金丝面的场景时，兰桂均的创意打动了陈硕——“他既是一个有传统技艺的厨师，同时还能创造新的想法，让川菜越来越国际化。”
陈硕相信，四川还有更多像兰桂均这样的主厨正在“大隐隐于市”。而主厨们精湛的技艺，也构成了成都独具一格的餐饮文化。“苍蝇馆子”是最打动陈硕的细节：在成都，街头巷尾的美食保留下来了，相比其他城市，在城市化进程里面，城市越来越繁荣，而城市里面很多小店却没有消亡。
陈硕认为，这不仅反映了城市的包容文化，而这些“苍蝇馆子”，不仅是各种游客来蓉的打卡之地，也成为川菜在传统的基础上创新的载体。
《舌尖上的中国》上映后，叙述型的美食节目逐渐得到认可。当红星新闻记者提问陈硕，如果要为成都美食拍一部《舌尖上的成都》，应该怎么拍时，陈硕做了这样的描述——用短视频这样“简单粗暴”的方式，呈现成都家长里短的饮食文化。
陈硕表示，短视频更加符合当代人在手机上随时随地观影的用户习惯，小而美的影片也契合年轻人的审美需求。而如果要选择菜品为切入口，陈硕认为先从传统菜品入手，例如麻婆豆腐、回锅肉这样有烟火气的家常菜进行文化挖掘，再寻找更多有创意的衍生作品。
“拍纪录片和美食一样，美学的维度很多远，难以进行全面概括。”陈硕表示，美食的真谛首先是要好吃，而从审美的角度看，才对摆盘、造型等方面有一定要求，进而寻找到与城市文化的关联。
红星新闻记者邹悦曾那迦摄影报道
编辑刘宇鹏
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