上海酸辣汤，是一种小吃。但别小瞧这一碗街边味道，却讲究颇多。
在上海，基本家家户户都会做酸辣汤，而且，对于很多老上海人来说，却是一种记忆和情怀；对于上海的一些外来人员，则是味蕾上的一种享受。
上海酸辣汤
可是，纵观全国的饮食偏好，上海本帮菜大多是浓油赤酱，咸甜适中，醇厚鲜美。而且，本帮菜厨师多善于用糖，究竟是在何种机缘巧合下，在沪上能有酸辣汤这种与本帮菜风格迥异的美味出现呢？
也许有些好奇的食客会去求证一番，但翻阅一些资料，都说酸辣汤是川菜。咦，一道川菜怎么是上海经典小吃呢？这让我更加想了解其中的缘由。
四处查阅，最后发现，酸辣汤与川菜真有着不可切割的“血缘关系”。
上海酸辣汤
据求证得知，在抗战胜利之后，原本在重庆的大多数官员都回迁到上海，然而，一个人可以行走到很远的地方，但是他的味觉却会记住并依恋着自己最熟悉的味道。因此，这些回到上海的官员还会时常怀念起大西南的生活，想起川菜的味道。恰好在年，原本以“淮扬菜”为主的上海“梅龙镇酒家”聘请了一名叫沈子芳的川菜名厨，他结合本帮菜与淮扬菜的烹饪特点，创制出了这碗上海味道——酸辣汤。
上海酸辣汤，以酸、辣、鲜、香著称，有健脾养胃、柔肝益肾的作用。
上海酸辣汤
其所用食材丰富，做法颇有讲究。首先，选取豆腐、胡萝卜、黑木耳、金针菇、鸡鸭血、火腿等食材，将其切成细丝；其次，在锅中加入足够量的高汤，放入切好的食材丝，将其煮沸后，加点醋，加点白胡椒粉，加点上芡的水，拎起锅晃上一晃，使汤芡交融，盛碗即可。
听起来，做一碗酸辣汤好似煮一碗方便面般简单，没啥技术含量。但是，当你喝在嘴里后，其味道的特别之处你变立马就能分辨出来。
上海酸辣汤
就说它独特的“酸”和独特的“辣”，正宗酸辣汤的辣，是白胡椒粉的辣，而不是像川菜中各种泡椒、朝天椒、小辣椒的那种掠夺性的辣；而它的酸，则用的并非老陈醋，而是上海米醋，酸得柔和。
点一碗上海酸辣汤，香味扑鼻，舀起来似汤非汤，吃的时候入口酸，回味辣，这汤中各种食材的嫩、酥、韧、脆、爽……各种味蕾的享受，都一一在舌尖上绽放。
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