粤菜我哋就食不少喇，常常下班下学返屋企，老窦妈咪煮嘅原来大部份都係所谓嘅粤菜，咁列位又知唔知到对于粤菜嘅一啲渊源呢？底下我就同众人简朴先容下，由于粤菜宽广高深，我哋网上所睇到嘅，原来只不过係冰山一角罢了。
粤菜即广东菜，是华夏保守四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜，也便是广州菜，此处的广州府含：顺(德),南(海),番(禺)。广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜、汕尾菜进展而成，三大菜系表率各别，个中广州菜和东江菜（客家菜）类似。粤菜因其选料老成、唱工精致、中西连系、质鲜味美、摄生保健等特点而名扬天下。
粤式脆皮烧肉
在华夏，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”的民间成语，以赞颂南粤饮食文明和气德菜之丰饶、粘稠。顺德不单是华夏厨师之乡，在年12月1日，连系国教科文结构付与广东顺德“寰宇美食之都”的称呼，顺德成为华夏第二个获此殊荣的都会。随后，更被由创造《舌尖上的华夏》的主力团队担纲制做成为《寻味顺德》节目来先容粤菜。用心唔惹少！
豉油鸡
典范粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、客家白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、客家梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江客家盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪足饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。
烧鹅
知名的粤菜餐饮品牌有：莲香楼、陶陶居、广州酒家、杏花楼、利苑酒家、顺峰山庄等
华文名
粤菜
英文名
CantoneseCuisine
分类
华夏八大菜系，粤菜
口味
以平淡爽口为主
性质
广东处所韵味菜
代表都会
广州、顺德
进展汗青
粤菜集珠三角各市县的特点，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之优点，融为一体，独树一帜。
粤菜取百家之长，用料宽广，选料名贵，配料精妙，长于在仿效中改变，依门客可爱而烹制。烹饪技巧百般善变，用料奇特宽广。
鱼香茄子煲
在烹饪上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，考究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。季候性强，夏秋尚平淡，冬春求浓烈。
粤菜知名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。
粤菜在海外是华夏的代表菜系。粤菜做法较量繁杂，精致，费时，费人为，人均耗费高，这也是粤菜餐厅在不少都会，没有川菜系餐厅多的原由。
粤菜是一种文明，是一种氛围，是一种衬托，是一种调和，是一种风气，是一种颜色，也是一种强壮准则的表现。
来源
广州菜积厚流光，汗青长远。它同其余地域的饮食和菜系相同，都有着华夏饮食文明的连系性。
早在太古，岭南古越族就与华夏楚地有着亲切的往复。跟着汗青变化和朝代更替，很多华夏人为窜匿战乱而南渡，汉越两族日渐合并。
脆皮乳鸽
华夏文明的南移，华夏饮食制做的技巧、炊具、食具和百越农渔丰饶物产连系，这便是粤式饮食的来源。粤菜来源于汉朝，便是仰仗这段汗青来讲的。
构成
粤菜系的构成和进展与广东的地舆处境、经济前提和习惯习惯亲切相干。广东地处亚热带，面临南海，雨量充分，四时常青，物产饶沃。
故广东的饮食，一直得天独厚。早在西汉《淮南子·精力篇》中就载有粤菜选料的精致和遍及，并且也许想见千余年前的广东人曾经对用不同烹饪法子烹制不同的异味熟能生巧。
白切鸡
在此昔日，唐朝墨客韩愈被贬至潮州，在他的诗中形色潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、田鸡、章鱼、江瑶柱等数十种异物，觉得很不是味道。
但到南宋时，章鱼等海味已是很多处所菜肴的上品好菜。在配料和口味方面，采纳生食的法子。到后来生食猪牛羊鹿已未几，但生食鱼片，囊括生鱼粥等的习惯保存于今。
而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今照样这样。将粤菜的刀工精妙，配料考究相获利彰，口味注意清而不淡诸特点，展现详细。
豉汁蒸排骨
另外，粤菜烹饪法子中的泡、扒、烤、川是从朔方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。而煎、炸的新法是汲取西菜同类法子革新以后构成的。
但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是连系广东资料宽广、质量鲜嫩，人们口味喜爱清鲜常新的特点，加以进展，举一反三。
如朔方菜的扒，常常是将资料调味后，烤至酥烂，推芡打明油上碟，称为清扒。而粤菜的扒，倒是将资料煲或蒸至腻，而后推阔芡扒上，展现多为有料扒。代表做有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。
香煎芙蓉蛋
除了正式菜点，广东的小食、点心也制做精妙，而各地的饮食习惯也有其独到之处，如广州的早茶，潮州的功夫茶，这些饮食习惯曾经超过“吃”的界限，成为广东的饮食文明。
广东饮食文明一匹布咁长
想讲完睇怕要讲足三日三夜
呢度就做一个简简朴单嘅先容
以供众人参考
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