有人问：
中国哪个地方最能吃辣？
问题是个好问题
关于这个问题的答案
江湖上一直流传着一段话
四川人说自己爱吃辣
重庆人第一个不服！
重庆人说自己无辣不欢
湖南人就要跳脚了！
湖南人说自己是食辣届No.1
江西人表示没在怕！
只有广东人在旁边笑笑不说话……
中国的辣菜越做越多元，“辣”的层次也五花八门。不过认真的说，在吃辣这件事上，要和四川比起来，全国90%的地区都要退出群聊。
川菜的特点是“一菜一格，百菜百味”，因此除了麻辣，川菜还有家常、鱼香、糊辣、酸辣、红油、陈皮等味型，虽然都用到辣椒，但是口感和味觉层次都不一样。
But！如果成都只有你认为的麻辣味型川菜，它怎么可能被评选为“美食之都”？
事实已然证明，川菜是种横扫世界的菜系。所以如果你觉得舌尖上的川菜只有麻辣一味，四川人平时吃饭恨不得白米饭里也要加一个辣椒的话，那你就真的小看这个风靡世界的中国八大菜系之一了。
在最传统的川菜里，70%都是不辣的菜色，这些菜甚至可以用淡雅来形容。大开眼界的同时，让本小青来为你介绍一下川菜里最最最经典的一道超级高冷清淡的菜——开水白菜。
开水白菜——历史故事据说，“开水白菜”出自川菜名厨黄敬临之手。
黄敬临在清宫当过御膳厨师。他常出入官场，光临宴会的机会就多，每次遇到可口或珍奇的菜，他都要把做菜的厨师请出来刨根问底弄个明白。
20世纪初，清朝灭亡，黄敬临乡回故里，沉默一段时间，但却在潜心研究新菜的做法。久而久之，到了三四十年代，黄敬临在成都开办了一家餐厅叫“姑姑筵”，负一时之名。他将此菜制法编入“姑姑筵”中的上品菜，广为流传。有意思的是，黄敬临无论给什么口味的人配菜，都离不开“开水白菜”。为什么呢？因为这道菜东西南北中无人不吃。
开水白菜——做法
开水白菜是川菜里的一道名菜，不论过去还是现在，都是在川菜中高档筵席上才可能吃到的。
据说这道菜真正费神费时的，是清汤，所以这道菜的重点，绝对不是白菜——白菜做成花儿，反正也还是白菜的嘛！
这道流传至今的川菜名菜，为了让汤色如开水一样清澈，必须用肉类不断扫汤，过滤整整5次。白菜的处理也至关紧要，煮一次后，要用高汤不断地浇在白菜上，菜味才会被去除，只保留漂亮的颜色，同时白菜的鲜味能与汤水完美地融合在一起，真的是浑然天成，入口美极。
因此也有一句话这样说，功夫的最高境界,当属一碗看起来清汤寡水的开水白菜。
开水白菜——趣闻
据说周总理宴请外宾时，上了一道开水白菜。外宾看到这道菜，迟迟不肯品尝。周总理几番邀请，外宾才勉强尝了一口，谁知这一尝就惊为菜中极品，大吃起来。
川菜之味，博大精深，川菜的特色，不是只有麻辣，也有酸甜各味等其他上等精致美味。就如这道低调的美味开水白菜。
生活也是如此浓到极致是平淡，人生有味是清欢，开水白菜汤中颇有些哲学，也不正蕴含着生活与人生的大境界吗？
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