有两百多道川菜都是用豆腐做的

新朋友请点这里 　　制作豆腐的原材料，即是享有“中国食品之母”的黄豆。在制作豆腐方法传入四川以前，蜀人围绕黄豆资源的菜肴开发已经有许多种： 　　吃黄豆芽：修长的豆芽，煮、拌、炒，或调以俏荤，或直接素食，都是一道上品的佳蔬，其鲜爽、翠嫩、清香无比。至今，黄豆芽仍然是一种深受广大市民喜爱的家常菜肴原料。 　　煮毛豆：将新熟的豆荚摘下来洗干净，用盐水花椒等煮熟，剥而食之，这种被民间称为“煮毛豆”的菜肴，很早以前就成为了川人餐桌上的下酒菜。如今也是吃“冷啖杯”的标配。另外，将干黄豆加油、盐炒熟，也是一道不错的下酒菜。将炒熟的黄豆打成粉，撒在糯米糍粑上，其香味妙不可言。“豆浆加油条”到今天仍然是不少川人的日常早餐。 　　豆腐传入四川，使蜀中的“豆变”升华到了一个新的境界，演化出豆花、豆腐脑、豆腐干、豆腐乳等美味的食品。 　　豆腐在四川地区影响之深远，不仅在于它是一种菜肴，同时也是一种川菜广为取材的原料。四川素以善烹豆腐菜著称，剑门关的豆腐、乐山的西坝豆腐都非常有名。年出版的《四川豆腐菜》一书比较全面地收录了包括经典川菜陈麻婆豆腐在内的豆腐和豆制品菜肴共多道。 　　黄豆的“豆变”确实非常丰富，以上仅仅是黄豆“豆变”的主脉，下期继续为读者讲述黄豆“豆变”之余脉。 　　植物档案 　　大豆 　　拉丁学名：Glycinemax(Linn.)Merr，通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。中国是大豆的故乡，已有多年的栽培历史，大豆是唯一一种国际公认的中国原产的谷物。《诗经·小雅·采菽》中的“菽”，就是指大豆（菽，音sh，大豆的英语soy就源自此音）。

文章来源：网易新闻

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