糖醋排骨
有人不爱吃糖，有人不爱吃醋，但没有人能不爱糖醋排骨。
新鲜的排骨裹着晶亮的汤汁，酸甜适中，闻一闻就足以让人垂涎三尺。
糖醋排骨是我国一道传统名菜，各大菜系都有自己的特色的糖醋排骨，每每出现都引得大家争论不休。
那这些糖醋排骨究竟有何不同呢？
浙菜
腌制入味，裹粉炸制，用冰糖炒出糖色，加米醋调味，用料丰富，做法精细，色香味俱全。
沪菜
用量简单，注重酸甜口味，味道偏甜，是唯一使用番茄酱调味的糖醋排骨。
淮扬菜
技法上兼顾浙菜和川菜优势，口味结合沪菜特点，用热油煸，糖、醋、葱、蒜调味。
川菜
使用炸收的烹调技法，讲究排骨精选与糖、盐、醋的搭配，是一道开胃凉菜。
这四种糖醋排骨的做法中，只有川菜传统的糖醋排骨属于凉菜。
做法不难，难的是掌握好火候和调味，成菜酥香，下酒一绝，是非常适合夏天的凉菜！
//大师教你做糖醋排骨//
梁长元
中国烹饪大师国宴级川菜元老川菜特一级烹调师荣派川菜第三代传人国家高级中式烹调技师AREYOUREADY?一切准备就绪，开工吧！所需食材
主料：
签子排骨
调料：
姜、葱、花椒、盐少许白糖g、醋g（具体用量根据个人喜好添加）
排骨处理
▽
排骨去掉龙骨那一截，再斩成3~5cm备用。
（点击图片get大师同款宝刀）
排骨和姜葱一起冷水下锅，加盐、料酒、花椒烧开，撇去浮沫，煮30分钟。
排骨煮30分钟左右，煮入了味，肉离了骨才能捞起来。
煮排骨的汤过滤掉表面的油和沉淀的渣，只留中间部分备用。
炸排骨
▽
起锅烧油，6~7成油温下排骨炸第一遍，起到定型作用。
油温再次升高后再炸一遍，炸至金黄酥脆即可。
收汁起锅
▽
煮排骨的汤汁倒入锅中，下白糖搅拌，将糖汁收浓，加醋搅拌，收至浓稠。
糖醋汁浓稠后，倒入炸好的排骨，均匀粘裹，即可起锅装盘。
美味呈现
▼
这种四川传统做法的糖醋排骨，排骨香软，外酥里嫩，并且完全脱骨，轻轻一咬肉就落在嘴里，口感非常清爽不黏嘴。
炸过两次，肉非常酥脆，排骨肉香彻底释放，加上微微的糖醋味，又香又脆又软烂，味道适中，老少皆宜。
而且这道糖醋排骨属于凉菜，糖汁比较薄但粘裹很均匀，冷了也不会粘在一起影响口感，只要尝过一口，直接升级为夏日必吃系列。
如果有“最受欢迎家常菜”，那么糖醋排骨一定榜上有名！
同一道菜，在不同的菜系有不同的呈现方式，味道和口感也各有千秋，这就是中华美食文化百花齐放的最好体现。
好物推荐
“工欲善其事，必先利其器。”对于爱好烹调的人来说，一把锋利的刀刃在做菜时有着不容忽视的作用。
在此，为大家推荐视频中大师的同款宝刀，不仅锋利，使用起来更是得心应手。
（点击上方图片即可购买）
“在看”一小步，传承美食一大步大师一号马仔
联系电话：