轻安书品活动预告川菜中的人菜

川菜大师黄敬临创办的姑姑筵旧照

（资料照片）

年8月29日下午，诗人、美食家石光华将莅临轻安书品“下午茶”，开始“川菜中的人、菜、事、史——石光华讲座”的第一讲。

听成都好些写作界的朋友说过，从石光华的谈话里常常获益匪浅，却少有机会能完整地听他上上课。于是，轻安书品邀约他来“下午茶”做一个和川菜生活有关的系列讲座，光华老师爽快地就答应了。

石光华是整体主义诗歌流派的代表诗人，整体主义在八十年代独据一隅，很有影响，而石光华的诗，是自成一体的。诗人翟永明这样评价：“他的诗，继承了中国山水诗和风景诗的命意造境……这些句子，充满了对汉风之骨的追思，像中国山水画般地幽峭清冷，大有写意笔墨。如无其一生的酸腐，定然不成诗中的这般典重、细致。”诗人的身份外，他又是有名的美食家和美食专栏作家，还是80年代四川诗歌界公认的“嘴子”之一，另两嘴是欧阳江河和钟鸣，“嘴子”的意思是指他们的口才了得。用诗人何小竹的话说：“石光华的能说，一是无所不知，二是滔滔不绝。”他不仅能说，还能说得妙趣横生，这就要有功力有学养了。身兼数长，光华老师的这个系列讲座很是值得期待。

很多人知道石光华，是因为那本热销了多年的川菜圣经《我的川菜生活》。这本书与其说是食谱，不妨说是一位诗人和地道食客对于绝色川香的自我表达。石光华与美食结缘，也是因为误打误撞写了一篇《萝卜加牛肉，等于美食主义》的文化随笔，这篇洋溢着文化味儿与生活味儿的文章，让石光华开始了美食专栏的写作，更让他开始潜心研究饮食文化。年，石光华的随笔结集成《我的川菜生活》，这本至今活跃在网络上的畅销书，使得石光华也笑言：“写诗20年，竟不如一本川菜生活。”写完《我的川菜生活》，诗人石光华从此脱“诗”入“食”，成了美食界的一位权威人士。

其实，石光华最喜欢听到别人将他定义为“书生”，因为文学始终是他的少年梦。

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川菜大师黄敬临

曾经让张学良和蒋介石吃过闭门羹的著名川菜大师黄敬临，是石光华心里真正的川派慢餐大师。抗战时，黄敬临开过一家“姑姑筵”，这是成都最早的私房菜馆之一。

黄敬临，—，又名黄循，祖籍江西人，清同治十二年出生于四川省双流县华阳镇名门世家。自幼即吃惯精心制作的美食，后中秀才，纳资为员外郎，供职光禄寺3年。喜诗文，工书法，擅对联。因受慈禧太后赏识，赏以四品顶戴，故有“御厨”之称，时被誉为“当代之一奇人”。“罗派川菜”开山宗师罗国荣就曾经拜在他的门下，受益匪浅。

老汤带来的幸福

石光华（摘自《我的川菜生活》

三十多年前，四川的绵阳还是一个古旧的小城。秋天的一个夜晚，窗外风雨飘摇，室内灯光黯淡，重病已久的母亲把已近中年的儿子叫到床前，双手哆嗦着，从一个漆色斑驳的木盒子里拿出一蓝布包，打开包裹得层层叠叠的布包，里边有两张发黄的纸片，母亲神色紧张而庄重，把两张纸片交到儿子手里，话语很低，断断续续地，说完之后，面容变得平静，像心里终于放下了一块沉重的大石头。不久之后，母亲就静静地离开了人世。

那两张纸片上究竟是什么内容？母亲对儿子说了些什么？为什么要到了临终之时，母亲才在夜里如此严肃地交给儿子？这一切，过了很久都没有人知道。那是一个寂静得叫人窒息的秋夜，那是一个动荡不安的年代，那时的人，不知道明天会是怎样一种生活。

直到那一夜的15年后，我们才零零星星地听说，儿子姓廖，叫廖开太，那两张神秘的纸片，一张上面写着廖家祖传的卤水配置秘方，另一张上面，是一幅笔法笨拙的图画，图画上，记着乡下老屋埋东西的位置，那是一坛深埋于地下的百年老卤水，是廖开太的曾祖父埋下的。廖家这位百年前的老人，曾经在宫廷中做过御厨，卤菜是他的绝艺，然而，他的儿子和孙子都没有做厨师，上个世纪的大多数年代，世事潦倒，民不聊生，他只有把一生心血的精华埋于地下，靠着两张薄薄的纸片，一代又一代，秘密地传递着他苦苦的心愿。

年，离开工厂的廖开太为了生计，就靠着先祖留下的一张秘方、一坛老卤，在绵阳的一条小街上，开了一家小小的卤菜店，招牌是“廖排骨”。如今，“廖排骨”卤香飘于川内，名声传于四方，连锁店达几十家之多，廖家因此而家道兴旺。我想，若非天心顺了民愿，世道重开百姓生路，廖家祖先的绝艺和一坛绝世老汤，至今还一定含恨于人世之外，而这百年之间，不知有多少这样的秘技，已经永诀于人寰。

这是祖先恩惠对后人的润泽，这是老汤带给子孙的幸福。

(以上资料图片来自网络)

诗人柏桦有一首很有名的诗，诗名是《惟有旧日子带给我们幸福》，当然，诗人感念的是人生和岁月中，那些永远萦绕于心的美好感情，是一种生命本质上最彻底的追忆。怀旧，是我们内心普遍的情结，因为，只有那些在时光中磨洗已久、却依然美丽的事物，才能给予我们最清晰的证明，才能让我们如此明确地与生活相认。作为饮食中的一种味汁，再醇厚的老汤也没有诗意所含的广阔和深远，但是，老汤中积淀的，也不仅仅是食物的鲜香美味，还有烹饪者日复一日的情思与心血。

饮食道上有句行话:“卤菜要香，全靠老汤。”所以，市面上大多开店卖卤的，都要向客人炫耀，自己的卤水前几辈几辈就起上了的，至少，也是多少多少年以前就熬炼出来了，经常听到的一句话是:“这卤水比你岁数还大。”成都市郊有一个非常幽雅的小镇。叫万春镇，很多人去都江堰玩了回来，都要绕道去一趟万春，为的就是去买一大包卤菜，那里的卤菜风味香浓。声名闻于川西。还有很多人专门从成都开车去那里。也是冲着卤菜去的。万春的小街上，卤菜店和卤菜馆子一家接着一家，大多店门前，都有一个牌子。写着“百年老缸”几个大字，是否真有那么多百年老卤，我们无从考究，但是，由此可见老汤对于卤家和食客，有多么重要。古人说，衣不厌新，人不厌旧，我加上一句，汤惟其老。

石光华

诗人，美食家，美食作家。现居成都。整体主义代表诗人之一。

自述为：读书，教书，买书，写书，千百年来众多书生之一。好诗，好酒，好吃，诗不成正果，酒不比豪客，只有吃，40多年每天不间断，锅碗瓢盘、油盐酱醋之中，总算有些心得。而且此吃，与诗同在，与酒同在，与一生细致的酸腐同在。

衍生书品

《我的川菜生活》

作者:石光华出版社:陕西师范大学出版社出版年:-01-01（第二版）装帧:平装

初从辣椒入手，教人“识得辣滋味”；接下来一一叙述“姜是兄弟”、“川菜中不能忽略之葱”、“大蒜影响的口气和态度”、“川菜中的清凉世界”、“一碟功夫”、“韭菜当春为君香”、“简单的回锅肉”、“牛肉加萝卜等于美食主义”……除了川菜中道不尽的情谊，作者在这本书中还收录了最地道的川菜做法，居家也能享受亲手烹饪的绝色川香。

秉持中国文化人与自然和谐、平衡、统一的精神，在烹饪中，顺应自然之物的本性，怀着对人的关爱之心，追求色香味形似及营养的融合和变化，令人吃得健康、美味、艺术，为厨之道，亦是做人之道。本书虽讲川菜生活，亦是百味人生。

川菜中的人、菜、事、史

石光华第一讲：川菜大师黄静临

主讲嘉宾：石光华

主持：阿潘

出品：轻安雅集

策划：崇德里·情探

时间：年8月29日（周六）14:30

地点：铁像寺路88号铁像寺水街4-1

席位：60元/位（提供精美茶点）

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地址高新区铁像寺路88号铁像寺水街4-1