鲁菜是官菜,粤菜是商菜,川菜是民菜,淮扬

中国地大物博，幅员辽阔，经历漫长的历史演变，形成了独特的饮食风格和习惯，中国有四大菜系，分别是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，后来又添加了浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大地方菜，共同组成了八大菜系，具有鲜明的地方特色，并被大众所认可熟知。

早在商周时期，饮食特色就已经具有雏形，到了清朝末年，基本已经定型，南北菜肴风味，具有了明显的差异，南甜北咸。

从烹饪手法来说，中国人敢说第一，没人敢说第二，中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（汆、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋的手法，随便哪一样，也够其它国家研究一阵子了。

民间对于四大菜系，颇有看法，习惯把鲁菜称为官菜，把粤菜称为商菜，把川菜称为民菜，把淮扬菜称为文菜，这样理解有没有道理呢？看完以下分析您就明白了。

为什么把鲁菜称为官菜呢？这还要从它的历史说起，鲁菜贵为八大菜系之首，起源早、功力深、技法丰富，是黄河流域的典型代表，在清末晚期，京城馆子一度被鲁菜垄断，一条街上有几十家鲁菜馆，店内不但有华丽的装修座椅，还有供人观赏的戏台。