年10月5日星期四
节前给大家读了一篇汪曾祺先生的《火腿》，有没有达到“深饿报社”的效果？大家伙被馋到了吗？推送那篇小文，也是希望靠朗读解我对家乡美食的“相思之苦”，没想到却一发不可收拾，对美食的执念更深了。今天给大家推荐一波我这么多年在国外总结出的——留学生最应该学会的10道中国菜。最后1道其实不算是“菜”，但因为有点好吃，所以也把它包括进来。由于学业太忙，平时能够独立烹饪的时间并不多。不过，以后的“LEO菜谱”一定还会增加更多菜品，陆续推荐给筒子们。
Alrightguys，我继续学习去了（今晚要干掉两个巨大的case）……国内已经10月5号了，假期是不是过得太快了点？
文
1、火锅
排名第一的绝对非火锅莫属了，根本不需要解释。在国内，不管你来自南方还是北方，沿海还是内陆，火锅都是聚餐吃饭的首选。我身边的大部分中国留学生朋友，只要一提起去吃火锅绝对是一呼百应。
尽管这种“在一个锅里捞食”的饮食方式不太容易被歪果仁接受，但慢慢地还是会有很多外国朋友加入我们的阵营。一群人围着桌子吃着热腾腾的火锅，暂时忘却繁重的学业，谈天说地，简直不亦乐乎。
吃火锅最大的好处就是操作起来简单方便，火锅底料和蘸料去华人超市就可以买到。把蔬菜和肉洗干净切好，国外没有电磁炉可以用电饭煲代替，哪怕没有任何烹饪基础的同学也完全能够做好。
2、豆浆
豆浆同样是我在国外经常喝的一款“中国式健康饮料”，推荐给大家最大的原因还是简单方便，平时自己在宿舍也可以做，而且富含蛋白质，很适合喜欢运动健身的同学。
买到黄豆后用水泡8小时以上（个人经验：水量要超过黄豆最好一指左右的高度），把泡过的黄豆放入果汁机（如果有豆浆机更方便，但是我暂时还没有买到）中加水搅打成浆，用纱布将豆渣过滤掉。然后将过滤后的豆浆倒在锅中大火煮开就可以喝了（记得要把煮沸后出现的浮沫舀出）。另外喜欢不同口味豆浆的同学还可以考虑加红枣、枸杞等等做成不同的口味。
3、鸡蛋羹
鸡蛋羹是我很喜欢吃的一道家常菜，有丰富的蛋白质、维生素和各种人体所需要的矿物质。还具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用blabla...其实说了这么多，主要还是因为它做起来简单快捷，比煮一碗面的时间长不了多少。
把鸡蛋打散后加少量盐，加入温水（记住一定要是温水，冷水冲进去就会变成蛋花）。在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼（保鲜膜是为了水蒸汽不会落到碗中，扎几个小眼可以透气）。然后放到锅里蒸上10到15分钟就可以出锅了，可以根据个人喜好放上葱花或者其它配料。
4、皮蛋瘦肉粥
每次熬夜或者通宵忙碌时，总会想念家里每天都能喝到的热腾腾的米粥，尤其是皮蛋瘦肉粥，有蛋有肉，香糯可口，是我最喜欢的粥品之一。
皮蛋在国外的华人超市里都能买到，建议大家买硬心皮蛋，糖心的不好切，而且太软，一煮就化了。肉当然是要瘦肉，要切的足够细，否则可能会煮不透。煮粥时根据口味加入少量盐，另外，放葱花或者姜丝可以平衡肉的油腻感。深夜熬一碗皮蛋瘦肉粥，喝上一碗会觉得很满足，第二天又精力充沛啦。
接下来要推荐的菜品都是硬菜，同学们准备好做笔记（敲黑板）。
5、水煮鱼
水煮鱼是我会做的唯一一道川菜，起初吃这道菜都是在外面的餐厅，大概是因为川菜到了北方难免会少一些原汁原味，并没有让人觉得很好吃。直到我的一位重庆朋友亲自下厨给我做了一次地道的重庆水煮鱼，就彻底地爱上了这道川菜。观摩学习朋友的做法，自己下厨尝试几次之后也能做出这道正宗川菜的八分滋味了。
水煮鱼相比前面给大家推荐的菜品，做起来会比较麻烦，配料要求也比较高，在国外可能较难凑齐，所以条件不允许的话只好去中餐厅解解馋了。做法讲解起来比较复杂，我为大家找到一个教学视频——《不孤独的食物美学：水煮鱼》，有兴趣的同学可以跟着视频学习。
6、土豆炖牛腩
为大家推荐的第6道菜是土豆炖牛腩，推荐这道菜的原因很简单——食材好找。在美国，马铃薯和牛肉属于大众菜谱必备，任何一个超市都有。其它配料比如八角、桂皮、桂叶等等在华人超市也基本都可以买齐，所以完全可以加入“留学生豪华中餐”。做法与水煮鱼相比也更加简单，器材最好可以用高压锅，省心省时省力。
做法：1、牛腩切块，土豆削皮切块。2、高压锅里浇上适量色拉油，油热后下蒜瓣、姜片爆香，再陆续加入八角、桂皮、桂叶、牛腩。3、搅拌之后洒上适量的生抽、料酒和漫过牛腩的清水。4、盖上锅盖关闭气阀，高压锅炖15分钟。5、倒入土豆和放入适量的盐和漫过土豆牛腩的清水（如果之前已经够味就不能再加盐），继续用高压锅炖15分钟。6、15分钟之后开锅装盘，洒上葱花，大功告成。
7、红烧排骨
这道菜同学们肯定是耳熟能详，也是不少孩子从小吃到大的一道硬菜。但吃的多不代表会做，出门在外就常常想念妈妈做的那道红烧排骨。后来自己跟着网上查到的菜谱学，竟然也做得有模有样。
做法：1、排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯大概1分钟。将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用。2、接下来是很重要的一步——炒糖色（shai三声），你做出的到底是“红烧排骨”还是“黑烧排骨”就看炒糖色做的是否到位。将锅烧热放油，放入冰糖，小火加热不停搅拌（炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊）。3、在所有冰糖完全起泡时将排骨下入锅中，翻炒均匀。放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒，加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。4、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右。待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。5、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。6、最后一步将排骨盛出，撒点葱花装饰，就可以开动了。
8、饺子
Handsdown,Iamabigdumplingperson!各种馅儿的饺子都来者不拒。作为一种中国传统食物，几乎每个传统节日和节气都能见到它。尽管南方的同学可能吃得比较少，但绝对是符合大多数人口味的。所以给大家推荐的菜谱中，饺子是不能缺席的一个。
饺子的做法应该就不用多说了，同学们想必是耳熟能详。周末时约上几个朋友，买好食材，在宿舍自己动手包饺子，既能解馋又是一个很好的联谊活动。如果实在馋了但又没时间亲自动手做，还可以去华人超市买速冻饺子回来煮（不得不说华人超市真的是中国留学生的福地）。
9.西红柿炒鸡蛋
接下来是一个号称一道顶四道的“硬菜”，学会这道菜的同时你就学会了：西红柿炒鸡蛋、鸡蛋炒西红柿、番茄炒蛋以及蛋炒番茄，完全可以凑一桌丰盛的晚餐了。我给它起了一个别致的名字——“家之味”。如果让我选出十道记忆最深刻的家常菜，西红柿炒鸡蛋入选前三毫无悬念。
做法也同样很家常：西红柿切好。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。将打好的鸡蛋炒熟盛出备用（鸡蛋一定不要炒糊，不然很影响卖相和口感），放入西红柿翻炒，加入鸡蛋翻炒均匀即可出锅，糖和盐的分量可以视口味而定。我喜欢把西红柿炒软一点，直到汤汁溢出，就上炒蛋拌着米饭吃，虽朴实却真的香！
10、老干妈辣酱拌白米饭
几乎所有留学生都把老干妈视作“女神”，因为她家的辣酱确实好吃。老干妈辣酱有不同口味，已经登陆很多国家的华人超市，普及度非常广，算是中国的名特产了。我身边有几个美国朋友偶然尝过我买回来的老干妈辣酱，顿时沦陷不可自拔，总“央求”我下次去中国城时多买两罐“涝干麻”。
一罐辣酱不仅可以填饱肚子，也可以拉近自己心中和故乡的距离。尤其是晚上熬夜学习时，拿出从餐馆打包回来的米饭，拌上一勺老干妈吃上几口，满足感简直爆棚啊。
不过，老干妈毕竟是罐头食品，油脂较高，不太健康。辣酱虽好，可不要贪吃哦。
OK，今天的“LEO菜谱”就到这里。10道菜里有简单易做的小菜，也有比较复杂但是绝对好吃的硬菜。大家可以根据实际情况有选择地动手煎炒烹炸，说不定能发掘出自己的烹饪天赋呢！
今天中午，你准备吃什么？
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