成都既是我国西南政经重镇，同时又是一座富有烟火气和市井气息的可爱城市。
独特的自然环境，安逸的慢节奏生活氛围，孕育了成都街头巷尾丰富的各类小吃和镬气十足的街头小馆。同时，川菜由于史上多次民族融合，菜式融汇，在大开大合的框架下，形成了多种丰富的味型，为川菜宴席的诞生提供了沃土。
过去一年，笔者陆续前往成都几次，知名酒楼餐厅和街头苍蝇小馆都尝试了很多。本文就结合过往经历，对街头馆子和川菜宴席分两方面，以一个非成都人的视角进行探讨。
街头小馆篇 街头小馆，俗名苍蝇馆子。成都人生活安逸接地气，而川菜的路数又是大开大合，味型多变，因此孕生出来琳琅满目的街头小吃和各类苍蝇馆子。苍蝇馆子，过去得名自环境。如今，环境卫生已不是问题，苍蝇馆子的名字则更多代表着一种对应酒楼和私房菜等正式餐厅的，轻松随意的用餐氛围。1.面点面点制作方便快速，可以部分预制好，吃起来速度也快，自是街头小吃的不二之选。成都的面点，本人首推杨伯英传统杂酱面。老板杨伯英也算是川菜届一尊大神，后因觉得大酒楼不自由，开了这间小小的面店。小店主打杂酱面，有细面和韭叶面两种形态，面极硬而有麦香。杨师傅各款面味型和汤底的搭配都有变化。味型和料头的搭配合理，味型把控精准。牛肉杂酱面以红油、干海椒等多种辣椒带来层次丰富的辣味，麻味在中后口支撑了调味的结构，是非常扎实精准的麻辣味；素椒没有牛肉那么麻，更突出红油香和面的麦香。海怪(鳝鱼)面海味面
鳝鱼炒得厚实有弹性，以椒麻味型遮盖土腥；海味面汤汁浓厚醇香，具有海鲜、竹笋的鲜，又有干制氧化赋予的额外风味。此外抄手也是意外的不错，调味拿捏很准。可谓碗碗精彩，碗碗不同。传统杂酱面 川菜中的酒楼菜则又是另一个江湖。川菜虽以麻辣味扬名，但大多高级川菜都在大谈24味，强调味型多变，川菜不辣，力图在精致路线上开拓。其成果，笔者在四川多家酒楼和私房菜吃下来，总体感觉还是不尽如人意。前后几次来蓉，从最贵到较便宜的酒楼菜吃了一串。一个略显荒谬的结论是，高价川菜虽然割韭菜，但越便宜走量的酒楼，味型和火候上问题就越多。芙蓉凰最便宜接地气的要数芙蓉凰，虽然也做雪花鸡淖等“高级川菜”，但相比其他松云泽系，蜀风园系，菜品路数则显得更江湖一些。芙蓉凰-熘肝尖，宫保鸡丁做得最好吃的菜是比较江湖气的熘肝尖。宫保鸡丁，锅巴肉片，鱼香荷包三个不同味型的菜，味型多少有些失准，炒功上油大，底油多，也算不上太优异，整体有些乏善可陈。芙蓉凰酒楼
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